» 厨娘进，请问山药怎么炒，切成片都是粘糊糊的，锅里都炒不均匀 有什么秘诀么？
    楼主比较爱吃山药，做了两次 完全不行啊，都是粘在一起 求诀窍！！！
    下午买了一根 还有一半，明天还能炒一小碟
    

网友评论2014-02-15 20:13

    山药为什么要炒？？都是蒸或者煮汤的。。。
    

网友评论2014-02-15 20:13

    用水泡…粘锅因为山药淀粉太多了
    

网友评论2014-02-15 20:13

    我家淮山都是煮汤的，生炒比较少见
    

网友评论2014-02-15 20:14

    泡水 或者 直接洗
    

网友评论2014-02-15 20:14

    炒的时候把醋 盐 水按比例放好倒进去
    

网友评论2014-02-15 20:14

    炒的一般是脆的那种吧，拿水泡泡？
    

网友评论2014-02-15 20:15

    炒山药糊锅 关键就是山药外边的粘液 切片之后洗干净 泡一下就ok了
    

网友评论2014-02-15 20:16

    Reply Post by ms13 (2014-02-15 20:13):
    我家淮山都是煮汤的，生炒比较少见
    有个菜叫醋溜山药木耳啊 超赞
    

网友评论2014-02-15 20:16

    直接炒就是了 稍微翻炒下 加少许水煮下 熟了即可
    山药本身就是这样 你切出来时间一长外面就有层粘液 看上去糊一样的
    

网友评论2014-02-15 20:17

    主要是洗
    洗好以后，在炒之前用开水焯一下。10秒
    再炒就不糊了
    

网友评论2014-02-15 20:25

    我特别喜欢把山药炒到微胡，那味道好香
    

网友评论2014-02-15 20:41

    在家吃都是炖鸡或者炖排骨啊，吃起来根本停不下来
    

网友评论2014-02-15 20:43

    我家都是洗洗干净削皮或者不削皮切段丢在小米粥或者大米粥里煮的
    

网友评论2014-02-15 20:59

    洗吖
    然后水，酱油，香醋，糖混合好，倒进去煮一下就好
    

网友评论2014-02-15 21:02

    山药那么多淀粉，不过一次水就炒，不糊才怪。
    藕片也是，如果不先过一下水，炒后放盐很容易黑。
    

网友评论2014-02-15 21:03

    难道你不觉得那种带点粘的很舒服？？ 我都是切片 下油锅清炒两分钟出锅
    

网友评论2014-02-15 21:04

    你买了那个软的吧 买铁棍山药
    

网友评论2014-02-15 21:16

    先把粘液冲掉,切薄片焯水,下锅猛火快炒
    

网友评论2014-02-15 21:20

    Reply Post by 麦苗苗 (2014-02-15 20:13):
    山药为什么要炒？？都是蒸或者煮汤的。。。
    没吃过炒的？