» 回锅肉和梅菜扣肉的要点是什么？
    为什么有些很腻，有些肥而不腻，好吃到爆？
    

网友评论2014-01-14 17:52

    猛蒸，要把油蒸出来
    

网友评论2014-01-14 18:27

    两个不同做法的菜……共同要点就是“选块上等的五花肉”。
    

网友评论2014-01-14 18:28

    要点 就是 “肉”
    

网友评论2014-01-14 18:28

    一个先煮后炒
    
    一个蒸
    
    做法都不一样
    

网友评论2014-01-14 18:30

    用高压锅蒸 要蒸到恰到好处 蒸多了就散了 蒸少了皮就太劲~
    

网友评论2014-01-14 18:30

    要点在于第一次加工。
    

网友评论2014-01-14 18:31

    梅菜扣肉是蒸的，回锅肉好像是烫熟，然后冷却，切片，和配料一起翻炒
    

网友评论2014-01-14 18:31

    Reply Post by lz_tly (2014-01-14 18:28):
    
    要点 就是 “肉”
    
    赞！
    

网友评论2014-01-14 18:31

    要点当然是好吃啦！
    

网友评论2014-01-14 18:31

    没人说要煮一下去油?
    

网友评论2014-01-14 18:32

    肉必须要够肥
    

网友评论2014-01-14 18:32

    去油.一个再次下锅后的炼油度，一个初始下锅炸的时候出油度.
    

网友评论2014-01-14 18:34

    回锅肉：刀工，酱料
    
    扣肉：刀工 梅菜……
    

网友评论2014-01-14 19:13

    Reply Post by selebi (2014-01-14 18:28):
    一个先煮后炒
    一个蒸
    做法都不一样
    错了，都是先煮再煎，最后是一个蒸一个炒
    

网友评论2014-01-14 19:16

    为什么你们都是用五花肉做回锅？我都是用坐墩肉，就是猪屁股那块。
    

网友评论2014-01-14 19:21

    你得花钱买好肉。
    材料是关键。
    

网友评论2014-01-14 19:24

    我老家做扣肉，调料太复杂我就不说了，(其实是我记不住)。。。肉的处理方法是先整个煮，煮到松软，筷子可以轻轻插破肉皮，然后就放置一晚，让水分稍微少点。第二天整个下大油锅炸(没有大锅的话切成几份炸我觉得也差不多吧)，炸至金黄色，最后才是切，如果是芋头扣肉顺便把芋头也炸一下(话说炸芋头太好吃了，即使没做成菜，做成菜后更好吃，要选那种口感面面的大芋头，口感脆或者滑的芋头不行)
    

网友评论2014-01-14 19:24

    扣肉的重点是！糖！