» 餐营业真的有那么暴利么
    前面看到一帖说吃盒饭31rmb，我只能说我毕业后第一份工作在魔都静安寺一年半 我吃了18个月12rmb2荤2素1汤的盒饭。
    当然这不是重点。
    重点在下面。
    
    说餐营暴利的 绝大多数还停留在臆想的阶段 或者说人云亦云 抑或是眼里只是瞅着极少数的商家就妄图以偏概全
    
    先说说我自身的经历，大学最后一年我在常德路一家酒吧餐馆干过1年采购 从原材料到店面各类维护都经我手
    从厨房说起 各种四眼六眼炉灶，碎冰机制冰机，烤箱，排风管道，冰柜，布菲炉，一年的维修维护外加租赁的费用就已经是很夸张的数字了
    店面上盘子刀叉各式杯子的消耗量更是大得惊人 每个月都是十几箱的马蒂尼杯拿铁杯各种点心包装盒和醒酒器
    日常用品是最不值钱的，卷纸洁厕剂空气清新剂洗洁精什么的一周一次 一次接近5位数的购入基本可以忽略不计
    请人来做各种害虫防治店面清洁更是夸张 单单做做地毯保养那么酱油的事情都是四位数起
    至于拿来打点消防局啊警察啊街道卫生办啊 搞个文化许可证啊什么的这种人情钱根本都不算钱了
    还有那么高的原材料的成本 工资和房租 水电煤开销 请问能有多少利润？
    印象最深的，一场12w的party，最后算下来实际的净利润不到4成，这还没算上不接party而是正常营业的收入。能有2w的纯收入就谢天谢地了。你说哪来的暴利?
    一瓶115进价的法国南部酒庄的白葡，能做成4.5杯，一杯45。大多数的利润成本比都是这样，算暴利么？
    当然少数golden龙舌兰什么的可能有300%到400%的利润但开的人并不多。
    酒的利润是这种酒吧餐馆最主要的收入这个大家都知道。而一些并没有酒吧性质的相等规模的纯餐馆，是个什么状况，也可以想象一下了吧。
    
    再说一些小餐馆吧做做炒菜盖浇饭盒饭的那种。就拿我吃了一年多的那家为例子。
    2个大妈2个师傅，20多平的店面，很多位置都是露天摆在外面。
    房子是老板自己的所以没有房租。
    慢慢混的熟了我也向他们打听过收入怎么样，一个大妈跟我说，1个月2000出头，厨房里的2个师傅3000多一点，老板也就万把块钱不到。天天累的要死，早上5点多起，忙到晚上8点多。他们都是老板家里的亲戚，不然真不想干。
    按照她的说法，盖浇饭和小抄基本上一份就赚个6，7块钱，荤菜稍微多一些，客饭赚个2,3块。砂锅这一类利润大但是没啥人吃。
    我相信一份盖浇饭从15到25元不等，小抄素的10到15，荤的20到30，大荤另算，这个价钱对于这种小店来说还是比较普遍的吧。利润真的很高么很暴利么？扣掉成本和辛苦之后，真的还那么夸张么？
    
    最后说一个我熟知的大型酒店。这酒店是部队企业转型的并且租用部队的地造起来的，房租这一项就省了不少。
    因为说起来和几个里面的高层有些沾亲带故的，所以我做采购的时候也向他们酒店的几个老采购和管账目的讨教过。
    简单点说，从铜川路P来的海鲜是他们利润最大的点，400%到500%是最少的，多的就不说了。其他的，甚至包括酒类，都是小头。
    但是综合下来，净利润并不高。我所知道的数字，他们最好的一年净利润不过1000多w。而主营业额，是这个数字的好几倍。
    
    其实总结一下是个很简单的事情。很多人只看着自己掏出去的钱，然后看看江杨北路啊曹安路市场的菜价，就觉得自己很亏，餐营业多么多么暴利。
    但是事实，附加的成本太高，所以商家不得不用一个看似很高的价格来保障自己的收入(小部分酒店和餐馆一年的净利润是负的这根本不奇怪)。但是源于此就给餐营业带上暴利行当的帽子实在是有失公允。
    毕竟那些辛劳和各种麻烦，不是业界外的人能想象的。
    
    其实还有更简练的一句话：不服你也开一个。
    

网友评论2014-01-08 13:03

    饭馆是勤行，懒人是干不了的
    

网友评论2014-01-08 13:05

    昨天中午杨州饭店叫了个扬州炒饭 20..今天中午在老盛昌买了个扬州炒饭8块.
    

网友评论2014-01-08 13:07

    中式快餐不是，美式快餐是。
    

网友评论2014-01-08 13:07

    毛利餐饮肯定是利本对开
    净利润么～
    米其林三星店都有可能因为利润太薄关门，别说一般的店了
    

网友评论2014-01-08 13:07

    开餐饮业可真是起早贪黑，不是懒人能干的活，钱是能挣
    

网友评论2014-01-08 13:09

    12w，2w，16.7%的利润还不行？
    你没看见有的行业利润都在5%以下了？
    

网友评论2014-01-08 13:09

    家里以前就是开的小餐馆，跟楼主举例的第二个差不多
    毛利润基本就是营业额的一半，净利润最多只有毛利的一半
    

网友评论2014-01-08 13:11

    我不知道在哪里看到过 说一个餐饮业做不到250%以上的利润 那么多半可以关门了。。。
    

网友评论2014-01-08 13:11

    这样说吧，我喜欢街边吃垃圾烧烤也混熟那些老板，在某大城市，单干生意好的1个月收入都有1-2W净利，档子比较大的可能有3-5W，但如果正经开一家小吃店啥的，纯利可能也就1W多不到甚至亏本。只能说暴利的很暴利，不过都是辛苦钱。。。。
    

网友评论2014-01-08 13:13

    Reply to Reply Post by 紫阳花 (2014-01-08 13:07)
    夏天一朋友在中关村开了个小店，接待堂食和外送。三个月挣了100出头。
    然后然后房租一个月23，人工一个月10多。
    然后赔了20多把店转出去了
    

网友评论2014-01-08 13:13

    Reply to Reply Post by 伟大的吉祥物 (2014-01-08 13:11)
    
    看错了吧，那说的是烧烤摊吧
    

网友评论2014-01-08 13:16

    Reply to Reply Post by 奧蕾雅 (2014-01-08 13:09)
    
    餐饮算是服务业，你来举几个服务业利润率5%的例子看下？
    

网友评论2014-01-08 13:16

    Reply to Reply Post by lxt101txlx (2014-01-08 13:03)
    
    +1 勤劳的人才可以做
    

网友评论2014-01-08 13:17

    有很多隐形成本你是看不见的
    
    真说利润 摆摊的比开店的赚 反而你还觉得摆摊的便宜
    

网友评论2014-01-08 13:18

    我家是干这行的，坦白说，非常累人，而且伤身体，因为作息时间是跟一般人错开的……
    懒人就忽略吧，这行懒人做不来，一年下来基本无休，天天都起早贪黑，忍受不了就赚不了钱
    

网友评论2014-01-08 13:18

餐营业真的有那么暴利么
    净利润4成还不多？餐饮暴利是常识，毛利5成太正常，而且几乎家家偷税漏税，所以净利润也高
    

网友评论2014-01-08 13:18

    在很多宅男眼中人工、房租之类的都不叫成本
    一份饭，除了买米买菜的其他都不是钱
    动不动就谈毛利多少的简直逗
    

网友评论2014-01-08 13:19

    高风险高盈利 不看多少家酒店开开关关
    

网友评论2014-01-08 13:19

    Reply Post by 伟大的吉祥物 (2014-01-08 13:11):
    我不知道在哪里看到过 说一个餐饮业做不到250%以上的利润 那么多半可以关门了。。。
    
    那是多大的餐饮业？麦当劳？