» 还买了重庆的干辣椒，但都没什么用。那个青花椒闻起来唱起来很好，我放了许多，却没啥味道了。是不是要油炸？到底该怎么处理才够味？ 我在成都吃火锅的时候味道很够，店员说青花椒是关键。锅底里面也确实很多干辣椒和青花椒底料我买的是 德庄的 十年和清一色附件难道不应该是秋霞？用文火把辣椒及花椒炸过，取其油超市的火锅底料自家煮时加坨牛油买瓶芝麻油倒碗里做蘸料，放蒜泥及醋 Post by 我住淮河畔 (2012-12-26 15:01) Post by 黑暗之雨 (2012-12-26 15:02) 用文火把辣椒及花椒炸过，取其油超市的火锅底料自家煮时加坨牛油买瓶芝麻油倒碗里做蘸料，放蒜泥及醋直接花椒油不好么楼主可以试试4楼的那种，绝对不会不够了……花椒是麻不是辣吧。菜市场去买，你买袋装的有毛用最好用新鲜花椒，这样更麻。。。。卤煮不对自己的菊花过不去、、、干辣椒和花椒要用油炸啊。如果很能吃辣的话，照四楼说的做重庆本地人表示自己做火锅不会买德庄的, 出去吃也不吃德庄的敢问大侠可有经过炒制底料这一过程？姜蒜，大葱可有放？重庆火锅还要放很多东西的。作为重庆人从来不买袋装火锅底料。 Post by 贼呵呵 (2012-12-26 15:10) Post by 片刻遐思 (2012-12-26 15:11)我怕炒焦了 就是把底料加上清油炒吗？炒到什么火候呢？