» 刚看见有人在说兰州拉面，我也来向大家介绍下自己家乡的汤面吧~~~~
    苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。由于其成本较高，浇头多取自本地食材，故只有在长三角地区较为常见。
    特点：
     苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。
     各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。
     配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
    
    PS说到这里：小弟曾经也与一个在苏州东吴面馆做厨师的师傅聊过，他说面汤是精髓，要有黄鳝骨头，还有某种鱼的鱼鳞，猪骨，螺蛳等等熬制过滤等等
    
    浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香茹炒素、辣酱素交等等。
    
    食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌。
    
    以上大部分都是百科上抄的
    下面放些实际图片介绍
    
    这个爆鱼面，浇头就是我们俗称的熏鱼(一般用草鱼做，也有地方用青鱼做,LZ不爱吃鱼，这个从来不点)
    
    大排焖肉面，这个算是 双浇面 两种浇头(话说很多面店面只算1~2块钱，双浇面价格就比你单点2碗面便宜1~2块钱，所以LZ认为点双浇面很亏,但是还是会忍不住点啊~~~)
    
    这个是焖蹄面 其实跟上面焖肉的做法差不多就是材料更好一点(话说，苏式汤面里面焖肉面算是最实惠的面了)
    
    这个是鳝糊面，算是比较贵的浇头了，这个鳝糊没有直接加在面里而是现炒之后，以过桥的形式送上来的
    
    
    以上这两张是虾仁焖肉面(话说焖肉出现频率略高啊，我只吃焖肉的瘦肉，虽然焖肉的肥肉是那种入口即化的，我也不吃)
    
    这个是一个典型的过桥形式的面，话说基本上吃的时候大部分人还是会把浇头倒到面里的
    
    话说以上只是一小部分，还有什么腰花面 、大肠面、鸡丁面、面筋面、辣酱面、三菇面、牛肉面、三鲜面、鸭胗面、肚片面、素浇面等等
    楼主没力气找图了(主要是饿了)
    下面介绍下 苏式点心店里常有的几样点心
    
    这个就是生煎馒头了，虽然叫馒头，但是里面确确实实是有馅的(话说苏州人把一切有肉的包子都叫馒头的，基本不用包子这个词语，没馅的叫 白馒头)
    PS 这个馒头吃法要注意，咬开一点点皮，然后吸干汤汁再吃
    再PS LZ小时候吸干汤汁之后把肉挖出来给大人吃的，自己最爱啃底部那个略焦的壳，无与伦比的香
    
    最后隆重向大家介绍的就是这款
    炒肉馅团子，可以说是LZ的挚爱啊
    只有在夏天才能吃到的JP团子，现做现在的
    LZ每次吃那感觉就跟小当家里那些评委吃了小当家新开发得菜肴一样两眼冒星星
    本来还有其他点心介绍的，不过我TM实在太饿了
    

网友评论2014-01-13 23:29

    大晚上的你这是闹哪样
    

网友评论2014-01-13 23:31

    反正我觉得没有面条比兰州拉面好吃。。
    

网友评论2014-01-13 23:33

    我去苏州时在某个桥头的装修看起来比较精良的双层楼小面馆吃了一碗奥灶面，我记得我要的是肉类浇头，结果吃到嘴里居然一股子甜味，差点就吐了。。。
    

网友评论2014-01-13 23:34

    你这些完全是在卖肉啊 哪里是在卖面嘛
    

网友评论2014-01-13 23:35

    Reply to Reply Post by pbox (2014-01-13 23:31)
    其他地区不知道
    苏州的兰州拉面
    用苏州人的话讲就是一碗普通的面加2片比脚皮还薄的牛肉
    同价位去吃焖肉面要爽得多得多
    感觉沙县里的面都比兰州拉面靠谱
    

网友评论2014-01-13 23:36

    是挺好吃的。。就是这时间。。
    

网友评论2014-01-13 23:36

    好顶赞
    
    看见焖蹄面我都饿了
    

网友评论2014-01-13 23:37

    Reply to Reply Post by parker_no1 (2014-01-13 23:35)
    
    最好吃的还是去兰州吃啊，想想又口水了。
    

网友评论2014-01-13 23:37

    楼上的要是饿了的话果然还是这个最方便，还有大大的虾仁在里边哦~
    

网友评论2014-01-13 23:37

    直接喝汤吃菜就行了啊，，，
    面完全没有存在感嘛
    

网友评论2014-01-13 23:37

    Reply to Reply Post by loveoniji (2014-01-13 23:33)
    严格意义讲奥灶面是常熟的吧
    不过 苏式汤面也是有点小甜的
    

网友评论2014-01-13 23:38

    这是细细的碱面么
    

网友评论2014-01-13 23:42

    Reply to Reply Post by pbox (2014-01-13 23:31)
     尝过河南的 饸饹面你就知道 你错了。
    

网友评论2014-01-13 23:42

    Reply to Reply Post by guyu914 (2014-01-13 23:38)
    貌似以前也有宽面的
    不过我们这吃细面得多
    美其名曰 龙须面啊
    

网友评论2014-01-13 23:42

    表示常熟这边的兰州拉面馆做不出末细的拉面也就算了(在大宝剑某镇可是能做出比米粉还细的拉面。。。)，某此点个杂酱面，那面完全是刀削面啊有木有~~~~
     去那里还是吃水饺好了。。。
    

网友评论2014-01-13 23:43

    都是甜的，还放酱油，吃不惯
    

网友评论2014-01-13 23:43

    我要去苏州！
    

网友评论2014-01-13 23:44

    Reply Post by parker_no1 (2014-01-13 23:42):
    
    貌似以前也有宽面的
    不过我们这吃细面得多
    美其名曰 龙须面啊
    感觉不错，甜么。。。
    

网友评论2014-01-13 23:44

    合川羊肉粉，绝对很好吃，喜老板可以做证