» 晚上想做个红烧鸡块 大家给我点经验和秘方吧～！
    想做红烧鸡块 知道炒糖色是个难点 有没有什么小窍门 或者你们对这个菜有什么独家秘诀没有 分享一下
    

网友评论2014-01-14 13:34

    辣子鸡才是王道
    就是那辣椒比较麻烦
    

网友评论2014-01-14 13:37

    Reply Post by 不法奶牛 (2014-01-14 13:34):
    
    辣子鸡才是王道
    就是那辣椒比较麻烦
    
    那个太干了····
    

网友评论2014-01-14 13:38

    用郫县豆瓣酱烧
    

网友评论2014-01-14 13:42

    酱油必不可少，推荐美味鲜。
    
    先炒，炒到鸡皮有点微微发黄。放水，下料酒，酱油，没过鸡块就好了。开大火煮，到香味四溢收汁微调味道。起锅。。
    
    配菜也必不可少，推荐香菇，青椒红椒之类的。
    

网友评论2014-01-14 13:44

    Reply Post by DCLXVI (2014-01-14 13:37):
    那个太干了····
    裹面炸的那种是渣渣…
    我说的是先炒，最后加水加料煮出来的，算是1/4的时间在红烧吧。
    那辣椒很麻烦，而且做这菜用的时间很长
    裹面粉油炸的又难吃又渣渣
    

网友评论2014-01-14 13:48

    炒糖色不熟练的话火一定要小，沿着一个方向搅到糖融化变色为止
    

网友评论2014-01-14 13:49

    简单版本其实很容易的
    首先弄干净 可以斜刀成表面积比较大的哪种块(或者超市市场里给你处理好)
    然后开水煮四五分钟 拿出来 冲掉表面的油
    再就是爆香葱姜蒜 下几块炒 放料酒 酱油 老抽/蚝油上色 一点点醋 变色以后加水 放两块冰糖 开始炖 半小时后看你喜好放盐 鸡精什么的 再煮一会没什么汤了就可以吃了
    甜的程度和咸的程度看你喜欢调整糖和盐的比例
    

网友评论2014-01-14 13:49

    炒糖色如果没有信心的话……
    
    放李锦记红烧汁就解决了……
    

网友评论2014-01-14 13:52

    鸡肉切块，洗净，焯水
    起油锅，油不用太多，热油下鸡块，翻炒到鸡肉变色，放水、黄酒、茴香，老抽。
    黄酒一定要放了水再放，不然油锅下黄酒鸡肉容易粘锅。一定要老抽，上色用的。大火煮开水，水开了转小火烧。一定要小火，一直用大火鸡肉就老了，小火鸡肉才嫩。
    如果口味偏甜可以在放水的时候把糖一起放了。盐、鸡精起锅之前再放。
    等到水差不多干的时候，有两种做法，一种是淀粉+水放进去勾芡；还有一种如果糖放的多的话就是直接大火收干。
    起锅时候放葱花。装盘，收工。
    

网友评论2014-01-14 13:53

    红烧鸡块不用炒糖色。。。。
    

网友评论2014-01-14 13:54

    不难的。锅粘吗？不粘的话什么也不用放直接下糖，烧到融化下鸡即可
    然后再酱油黄酒八角的炖
    我爱吃八角口味的，可能有人喜欢豆瓣酱
    
    
    我是推荐再另一个锅里煎一下鸡然后滤掉油进糖锅
    当然不用这么麻烦
    

网友评论2014-01-14 13:55

    Reply Post by sagit (2014-01-14 13:53):
    红烧鸡块不用炒糖色。。。。
    楼主说不定是甜党……
    

网友评论2014-01-14 13:55

晚上想做个红烧鸡块 大家给我点经验和秘方吧～！
    外卖 然后放锅里炒一遍
    

网友评论2014-01-14 13:55

    来点教程
    
    

网友评论2014-01-14 13:56

    Reply Post by 杨 过 (2014-01-14 13:42):
    酱油必不可少，推荐美味鲜。
    先炒，炒到鸡皮有点微微发黄。放水，下料酒，酱油，没过鸡块就好了。开大火煮，到香味四溢收汁微调味道。起锅。。
    配菜也必不可少，推荐香菇.......
    学习新姿势了
    

网友评论2014-01-14 13:58

    老抽和红糖
    

网友评论2014-01-14 13:59

    Reply Post by picisso (2014-01-14 13:38):
    用郫县豆瓣酱烧
    +10086
    

网友评论2014-01-14 14:00

    Reply Post by foremeraldx (2014-01-14 13:55):
    楼主说不定是甜党……
    甜党异端
    为什么我不能传图了
    

网友评论2014-01-14 14:01

    浙江这边反正又出现禽流感了