» 烹饪里的XX扒XX里的"扒"，"扣"到底是一种什么做法？
    不是指牛扒猪扒的那个"扒"，是说比如香菇扒油菜，鱼翅扒白灵菇，梅菜扣肉，鲍汁扣鹅掌里的"扒"和"扣"
    

网友评论2014-01-10 10:46

    梅干菜扣肉就是把肉铺在碗底上面再铺上梅干菜然后上笼蒸，好了就把盘子扣碗上翻过来拿去碗…
    

网友评论2014-01-10 10:48

    Reply to Reply Post by 斯伊亚 (2014-01-10 10:46)
    
    。。。我一直以为叫扣肉是因为会用到一个大钩子把一大块肉扣起来。。。
    

网友评论2014-01-10 10:48

    Reply Post by 降火王 (2014-01-10 10:48):
    。。。我一直以为叫扣肉是因为会用到一个大钩子把一大块肉扣起来。。。
    那叫钩
    

网友评论2014-01-10 10:49

    我一直认为“扒”其实就炒的装逼叫法
    

网友评论2014-01-10 10:51

    我才知道还有酿这一做法。广东这边的酿节瓜。
    

网友评论2014-01-10 11:23

    Reply Post by 修罗天天 (2014-01-10 10:49):
    我一直认为“扒”其实就炒的装逼叫法
    也不是，应该是象形说法
    比如菲尔普斯叫游泳，我们叫扒水
    

网友评论2014-01-10 11:30

    Reply Post by kevingen (2014-01-10 11:23):
    
    也不是，应该是象形说法
    比如菲尔普斯叫游泳，我们叫扒水
    
    虽然是事实，但我很不爽
    

网友评论2014-01-10 11:33

    我的理解是 扒 是带点熬煮的意思，并且保持菜的完整形状