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【这个问题你们比我懂】 烹饪里的XX扒XX里的"扒","扣"到底是一种什么做法?

整理时间:2014-01-11 22:36 来源:www.vimiy.com 作者:编辑 点击:

【楼主】2014-01-10 10:18

» 烹饪里的XX扒XX里的"扒","扣"到底是一种什么做法?
    不是指牛扒猪扒的那个"扒",是说比如香菇扒油菜,鱼翅扒白灵菇,梅菜扣肉,鲍汁扣鹅掌里的"扒"和"扣"
    
网友评论2014-01-10 10:46


    梅干菜扣肉就是把肉铺在碗底上面再铺上梅干菜然后上笼蒸,好了就把盘子扣碗上翻过来拿去碗…
    
网友评论2014-01-10 10:48


    Reply to Reply Post by 斯伊亚 (2014-01-10 10:46)
    
    。。。我一直以为叫扣肉是因为会用到一个大钩子把一大块肉扣起来。。。
    
网友评论2014-01-10 10:48


    Reply Post by 降火王 (2014-01-10 10:48):
    。。。我一直以为叫扣肉是因为会用到一个大钩子把一大块肉扣起来。。。
    那叫钩
    
网友评论2014-01-10 10:49


    我一直认为“扒”其实就炒的装逼叫法
    
网友评论2014-01-10 10:51


    我才知道还有酿这一做法。广东这边的酿节瓜。
    
网友评论2014-01-10 11:23


    Reply Post by 修罗天天 (2014-01-10 10:49):
    我一直认为“扒”其实就炒的装逼叫法
    也不是,应该是象形说法
    比如菲尔普斯叫游泳,我们叫扒水
    
网友评论2014-01-10 11:30


    Reply Post by kevingen (2014-01-10 11:23):
    
    也不是,应该是象形说法
    比如菲尔普斯叫游泳,我们叫扒水
    
    虽然是事实,但我很不爽
    
网友评论2014-01-10 11:33


    我的理解是 扒 是带点熬煮的意思,并且保持菜的完整形状
    

    
    
    

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