» 这次是水煮鱼！
    
    
    水煮鱼一般是用草鱼做啦，但是周末在超市看到的这条2斤6两的大鲈鱼正在打折，就给顺手买回来了。量了一下，蒸锅里放不下……于是就打算试试做水煮鱼。
    鲈鱼肉嫩味鲜，清蒸做汤都佳，所以在制作过程中我也考虑到了这一点，把平时用水的步骤都用鱼汤代替了。
    做好的水煮鱼鲜香嫩滑，香辣柔麻。感兴趣的朋友可以自己亲自试试哦。
    
    做法：
    1.这次失败的地方在于没有买回直接做，当时还是比较新鲜的。我是在冰箱里给冻了以后才做的。化冻的时候时间又不够，导致鱼头没有完全解冻，鳃很难取出，最后只得拆掉头上的肉，把鱼头丢弃了。很可惜的，鱼头如果用来炖汤是相当不错的。
    因此建议各位做水煮鱼的时候，尽量用新鲜的鱼，如果是冻鱼，也要在室温下完全化冻后再烹饪。
    
    2.把鱼剪鳍后去鳞。鱼鳍很容易伤手，因此再处理鱼前一定要优先剪掉。鱼鳞用刀背逆向刮掉，内脏、腹膜、血水都冲洗干净，把头尾切掉，留中间部分改刀。
    
    3.把鱼切成图中这样，左右的鱼肉可以顺着鱼背切下，小心一点即可，没有什么难度的。然后把中间的鱼骨斩成宽段，和鱼尾、鱼头(已丢弃！)放在一起备用。
    
    4.把鱼肉斜刀改成薄片，用淀粉、料酒、姜末小心抓匀，腌20分钟入味。也可以加入蛋清，但是我比较喜欢不用蛋清的鱼肉口感，所以没用，这里可以根据自己喜好更改。
    
    5.腌鱼的时候做鱼汤，锅热油，7成油温后把鱼骨、鱼尾、鱼头下入，煎黄后加入沸水大火煮开，滴两滴白醋转中火继续煮20分钟。白醋的作用是加速水油结合，可以让鱼汤尽快变白。
    
    6.准备配料：干辣椒、花椒(麻椒)、蒜、葱、姜、豆瓣酱。炒锅热油，把配料呛香，转小火炒一会，再加入一炒勺鱼汤，用小火慢慢炒出红油。
    
    
    7.红油炒好后，加入所有鱼汤烧成汤汁。然后另起锅用沸水把鱼片汆熟捞出备用，汆的时候要快，不要超过60秒。
    (如果喜欢吃配菜的，把配菜也汆熟捞出，沥干水分后垫底，再浇上汤汁。我这次没有加配菜，就放了一盒南豆腐配鱼肉吃。如果是豆腐这种需要煮一煮更入味的，也可以在煮汤汁的时候就丢下煮。)
    汤汁浇好后把鱼片码好，上面加一些盐、辣椒面、花椒，用一些沸油淋一下，就可以吃了！
    
    

网友评论2013-04-22 16:57

    反人类反社会！
    

网友评论2013-04-22 16:58

    啊，饿了
    

网友评论2013-04-22 16:58

    这个点放这个图时犯罪啊，
    
    但是好想吃！
    

网友评论2013-04-22 16:58

    鱼片太厚了 这样做有点浪费呐
    

网友评论2013-04-22 16:58

    突然觉得肚子有点饿- -
    

网友评论2013-04-22 16:59

    大福利啊。不敢看，饿了
    

网友评论2013-04-22 16:59

    快下班饿死了报复社会
    

网友评论2013-04-22 16:59

    啊，爲什麽要看這個帖子呢。。。
    

网友评论2013-04-22 17:00

    水煮牛肉好吃
     发自我的 iPhone 4S, iPhone OS 6.1.2, NGAer 162
    

网友评论2013-04-22 17:00

    <span class="royalblue">
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA43246-0.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA43246-0.JPG ] </span>
    水煮鱼一般是用草鱼做啦，但是周末在超市看到的这条2斤6两的大鲈鱼正在打折，就给顺手买回来了。量了一下，蒸锅里放不下……于是就打算试试做水煮鱼。
    鲈鱼肉嫩味鲜，清蒸做汤都佳，所以在制作过程中我也考虑到了这一点，把平时用水的步骤都用鱼汤代替了。
    做好的水煮鱼鲜香嫩滑，香辣柔麻。感兴趣的朋友可以自己亲自试试哦。
    <div style="border-top:1px solid #fff;border-bottom:1px solid #fff" class="collapse_btn"><button style="font-size:12px;line-height:normal;padding:0px 2px;font-weight:bold" onclick="this.parentNode.style.display="none";this.parentNode.nextSibling.style.display="block";" type="button" name="collapseButton">+</button> <b class="gray">做法 ...</b></div><div style="border-top:1px solid #fff;border-bottom:1px solid #fff;display:none" class="collapse_content"><b><span style="font-size:220%;line-height:183%"><span style="font-family:simhei">做法：</span></span></b>
    1.这次失败的地方在于没有买回直接做，当时还是比较新鲜的。我是在冰箱里给冻了以后才做的。化冻的时候时间又不够，导致鱼头没有完全解冻，鳃很难取出，最后只得拆掉头上的肉，把鱼头丢弃了。很可惜的，鱼头如果用来炖汤是相当不错的。
    因此建议各位做水煮鱼的时候，尽量用新鲜的鱼，如果是冻鱼，也要在室温下完全化冻后再烹饪。
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA4EQ-1.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA4EQ-1.JPG ] </span>
    2.把鱼剪鳍后去鳞。鱼鳍很容易伤手，因此再处理鱼前一定要优先剪掉。鱼鳞用刀背逆向刮掉，内脏、腹膜、血水都冲洗干净，把头尾切掉，留中间部分改刀。
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA41X1-2.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA41X1-2.JPG ] </span>
    3.把鱼切成图中这样，左右的鱼肉可以顺着鱼背切下，小心一点即可，没有什么难度的。然后把中间的鱼骨斩成宽段，和鱼尾、鱼头(已丢弃！)放在一起备用。
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA4I18-3.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA4I18-3.JPG ] </span>
    4.把鱼肉斜刀改成薄片，用淀粉、料酒、姜末小心抓匀，腌20分钟入味。也可以加入蛋清，但是我比较喜欢不用蛋清的鱼肉口感，所以没用，这里可以根据自己喜好更改。
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA41615-4.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA41615-4.JPG ] </span>
    5.腌鱼的时候做鱼汤，锅热油，7成油温后把鱼骨、鱼尾、鱼头下入，煎黄后加入沸水大火煮开，滴两滴白醋转中火继续煮20分钟。白醋的作用是加速水油结合，可以让鱼汤尽快变白。
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA44464-5.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA44464-5.JPG ] </span>
    6.准备配料：干辣椒、花椒(麻椒)、蒜、葱、姜、豆瓣酱。炒锅热油，把配料呛香，转小火炒一会，再加入一炒勺鱼汤，用小火慢慢炒出红油。
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA42501-6.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA42501-6.JPG ] </span>
    <img style="" class="imgmaxwidth" onload="ubbcode.adjImgSize(this)" src="/uploads/allimg/130424/0ZA41459-7.JPG" alt="" onerror="this.nextSibling.style.display="inline""><span class="silver" style="display:none"> /uploads/allimg/130424/0ZA41459-7.JPG ] </span>
    7.红油炒好后，加入所有鱼汤烧成汤汁。然后另起锅用沸水把鱼片汆熟捞出备用，汆的时候要快，不要超过60秒。
    (如果喜欢吃配菜的，把配菜也汆熟捞出，沥干水分后垫底，再浇上汤汁。我这次没有加配菜，就放了一盒南豆腐配鱼肉吃。如果是豆腐这种需要煮一煮更入味的，也可以在煮汤汁的时候就丢下煮。)
    汤汁浇好后把鱼片码好，上面加一些盐、辣椒面、花椒，用一些沸油淋一下，就可以吃了！</div></span>
    
    水煮鱼呢。。。
    

网友评论2013-04-22 17:00

    那个楼主的撒尿牛丸呢？？
    

网友评论2013-04-22 17:00

    为啥你这个油是红的？外面吃的油都是原色，用的是干辣椒
    ----sent from my samsung SCH-N719,Android 4.1.1
    

网友评论2013-04-22 17:00

    我跟你们讲，厨娘这样的老婆，谁讨到手谁是人参淫家。
    

网友评论2013-04-22 17:00

    厨娘一边做一边拍..业界良心...
    
    我做的时候就完全没心思拍..几下弄完了拉倒...
    

网友评论2013-04-22 17:01

    看鱼的颜色，能入味。。。。。。。。
    

网友评论2013-04-22 17:01

    厨娘是个萌妹子。微民网第一美女啊，楼下的上啊
    

网友评论2013-04-22 17:01

    鲈鱼做这个不好吃。。。但是看着听有食欲的
    ----sent from my samsung GT-I9300,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-22 17:01

    感觉要做好久啊- -
    

网友评论2013-04-22 17:01

     饿了。。。
    

    
    
    

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