» 醋溜大白菜。
    
    
    大白菜作为冬天常备的食材中，简直是BUG一样的存在。
    易烹饪，处理简单，耐储存，做法多样，而且相当的便宜。因此作为一个合格的吃货一定要至少掌握一道用大白菜做的菜。这样整个冬天都不会饿着了！(兔子：……)
    
    醋溜白菜作为大白菜的所有做法里，应该算是最简单的了(神马？你说生吃？ )。几分钟就能做好，又下饭。不知道吃什么的时候，做一道醋溜白菜既下饭又简单。
    
    做法：
    1.大白菜去掉最外面蔫掉的叶子。取10片左右菜叶(视自身饭量和锅的大小了……)洗净，去根，用手撕成合适的小片。
    2.锅内下薄油润锅，油量能把锅内壁润满即可。7成热(微微冒烟)时下白菜煸炒。这里尽量把厚一点的白菜梆部分放到下面，菜叶部分放到上面。保持大火，用炒勺用力向下压一压白菜(这是秘诀)，这时菜的清香就飘出来了。然后慢慢把白菜翻炒，到基本边缘微微泛焦黄时沥干油盛出。
    3.火转小，把切好的蒜末、干辣椒(可不放)放到油锅里爆香。然后把刚盛出的白菜倒回去。翻炒几下，沿锅边倒入两小勺醋，一小勺料酒，一大勺高汤(骨头汤、牛肉汤、鸡汤均可，最好用鸡汤，我这次用的是牛肉汤)，大火翻炒10秒左右转小火，盖上锅盖。
    4.盖上锅盖后闷30秒，放盐，翻炒均匀后出锅。(因为白菜本身就会出水，所以上面的高汤和料酒不宜过多。)
    
    因为有高汤所以就没放味精，如果没有高汤，用清水代替，出锅前记得撒点味精。
    出锅后，锅内应该是干净的，滴油不沾。如果还有油说明火候不够。
    个人爱好是吃完饭以后把盘子里剩的白菜汤倒入饭碗里，浇上热水。就是一道美味酸汤，味道鲜美无比，胃里暖融融的……有兴趣的可以自己试试。
    
    

网友评论(5102355)2013-02-04 18:38

    我最喜欢吃大白菜了
    

网友评论(1530112)2013-02-04 18:39

    我自己做的时候，不是手撕，用刀削成菱形的。。水没这么多。。
    

网友评论(1136293)2013-02-04 18:40

    今天小年该吃饺子！
    

网友评论(275400)2013-02-04 18:41

    目测炒过头了 = =#
    
    下锅大火爆炒马上就起锅呀，这样水很少，口感也脆一些
    

网友评论(349066)2013-02-04 18:42

    Reply to Reply Post by 阿代古斯之魂 (2013-02-04 18:41)
    
    
    专门留的水啊，还加了高汤~~
    和猛火爆炒出来的是两种味道。
    
    

网友评论(275400)2013-02-04 18:44

    Reply to Reply Post by sagit (2013-02-04 18:42)
    
    其实我也喜欢这样的……菜水倒进饭里吃饭才香……
    
    可是总有人说爆炒的好吃……
    
    所以我现在招待客人都是爆炒的
    

网友评论(15369251)2013-02-04 18:45

    为什么不放糖？？？
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网友评论(349066)2013-02-04 18:46

    Reply Post by 阿代古斯之魂 (2013-02-04 18:44):
    
    其实我也喜欢这样的……菜水倒进饭里吃饭才香……
    
    可是总有人说爆炒的好吃……
    
    所以我现在招待客人都是爆炒的
    
    
    觉得卷心菜比较适合爆炒~~
    
    

网友评论(19351027)2013-02-04 18:46

    啊~啊~啊~好像很好吃的样子。。。。
    

网友评论(275400)2013-02-04 18:47

    Reply Post by sagit (2013-02-04 18:46):
    
    
    觉得卷心菜比较适合爆炒~~
    
    
    是包菜么？一个球样的那种
    

网友评论(7578346)2013-02-04 18:49

    前段时间做过~~是很简单啊~而且很好吃~~~~
    

网友评论(20840711)2013-02-04 18:49

    我们这里是腌后 然后泡在缸里。
    

网友评论(162979)2013-02-04 18:49

    醋溜白菜吃了20多年还是不腻啊啊啊啊啊啊，我一定要娶一个烹饪满级的妹纸
    

网友评论(1301667)2013-02-04 18:50

    搬新家后的第二道菜了，哼哼哼
    

网友评论(275400)2013-02-04 18:51

    Reply to Reply Post by zwq604604 (2013-02-04 18:50)
    
    什么？你和厨娘同居了？
    

网友评论(349066)2013-02-04 18:53

    Reply Post by 阿代古斯之魂 (2013-02-04 18:47):
    
    是包菜么？一个球样的那种
    
    
    嗯嗯就是那个东西
    
    
    

网友评论(1301667)2013-02-04 18:53

    Reply to Reply Post by 阿代古斯之魂 (2013-02-04 18:51)
    
     你才和他同居了！！他说过要做粉蒸肉的！！
    

网友评论(1519184)2013-02-04 18:54

    厨娘...你还敢吃牛肉！！你一定没看过上个星期那个焦点访谈....看完我就吓尿了...
    

网友评论(10306084)2013-02-04 19:00

    口水都下来了
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