» 熘，这种做法是不是只有北方有？
    比如焦熘丸子，熘肥肠，熘肝尖
    

网友评论(6156367)2013-01-29 23:15

    我就知道草绿色那个榴
    

网友评论(10071001)2013-01-30 01:26

    Reply Post by 紫战风云 (2013-01-29 23:15):
    我就知道草绿色那个榴
    
    
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网友评论(2264096)2013-01-30 01:28

    溜肥肠 我想吃！
    

网友评论(2391136)2013-01-30 01:31

    也不说说具体是怎么个手法么
    

网友评论(876451)2013-01-30 01:36

    Reply to Reply Post by mage_blooder (2013-01-30 01:31)
    
    烹饪专业语
    溜是先将原料用炸的方法(或用煮、蒸、划油的方法)加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上，或将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。溜的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，溜还可分脆溜、滑溜和软溜。
    脆溜
    又称炸溜或焦溜，是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里，用旺火热油(油温在六成热以上)炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅，油最好是根据所需芡汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放入酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点外脆里嫩。
    滑溜
    就是先划油后溜。滑溜所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料，划至八成熟时取出(如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候)，同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内颠几颠，使芡汁能粘在原料上。滑溜菜肴的特点是洁白滑嫩。
    软溜
    是用经过蒸熟或煮熟的原料，再加入调味品和水调制的芡汁而烹制的菜肴。有的将芡汁同原料一起烧入味，有的则把芡汁浇淋在原料上。软溜菜肴的特点是嫩而滑，芡汁稍宽，原料是软性的。
    

网友评论(20906833)2013-01-30 01:39

    醋溜白菜是东北菜不？四川这常吃的
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网友评论(14156231)2013-01-30 01:47

    醋溜白菜
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网友评论(20468904)2013-01-30 01:48

    焦熘肥肠。
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网友评论(20989682)2013-01-30 01:50

    溜肉段可是明朝南方一个厨子发明的 后来朱老二迁都北京 带到北京的才算北方菜系的
    
     最早的溜肉段可是拿羊肉做的 非常 非常 好吃~ 后来到了东北就变猪肉了！
    

网友评论(6614205)2013-01-30 01:52

    居住在吃货省但祖籍是大砍省的表示，啥南方北方的，我一律木有概念啊。我记得川菜有这种烹饪手法，但四川不是南方吗？
    

网友评论(215892)2013-01-30 01:57

    其实菠萝古老肉就是溜炒的。
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网友评论(6787303)2013-01-30 01:59

    1楼这歪楼速度
    

网友评论(1399695)2013-01-30 01:59

     今天午饭我做的猪肝,百度了一下,好像做饭就是熘嘛.俺是温州滴.
    

网友评论(1371041)2013-01-30 02:03

    滑溜里脊
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网友评论(20203811)2013-01-30 02:13

    你那个字怎么读？
    ----sent from my samsung GT-I9300,Android 4.1.1
    

网友评论(251304)2013-01-30 02:37

    Reply Post by jakenchao (2013-01-30 01:36):
    
    Reply to Reply Post by mage_blooder (2013-01-30 01:31)
    
    烹饪专业语<...
    南方也有，叫法不同罢了
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