» ：有些事情生工和你说不清，学食品的和你说。重温了一下书，总结一下，不一定最详细但保证你可以拿出去和人作为酒后聊资。顺便提升下微民众打嘴炮水平。 一丶转基因食品(Genetically Modified Foods，GMF)是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。1983年，从世界上最早的转基因作物(烟草)诞生1994年，美国孟山都公司转基因食品研制的延熟保鲜转基因西红柿在美国批准上市1999年，转基因杂交水稻通过了专家鉴定二丶区别杂交：整条的基因链(染色体)转基因：最有用的一小段基因三丶转基因食品的安全性1998年 Pustai 报道用植物雪花莲凝聚素的转基因马铃薯饲养大鼠，可引起大鼠器官发育异常，免疫系统受损。1.外源基因的安全性： 转基因生物所引入的外源基因往往可以表达出蛋白质，可能会引起生物的代谢发生变化，造成该生物营养成分的改变。2.产生有毒物质或有毒物质的含量增加：转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用 3. 潜在的致敏性作物中的免役或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应4. 影响膳食营养平衡：转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡5. 影响人体肠道微生态环境转基因食品中的标记基因有可能引起人体肠道菌群谱和数量的变化，通过菌群失调影响人的正常消化功能6.转基因作物影响生态环境四丶评价转基因食品安全原则(不说了)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------另外一个专题：目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评价程序：初步工作→急性毒性试验→遗传毒理学试验(蓄积毒性、致突变实验)→亚慢性毒性试验(90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验)→慢性毒性试验(包括致癌试验) 急性毒性试验：急性毒性试验是指一次给予受试物或在短期内多次给予受试物所产生的毒性反应。蓄积试验：将某种化学物质按一定时间间隔，分次给予动物，经过一定时间反复多次给予后，如果该物质全部在体内蓄积。致突变试验：定性表明受试物是否有突变作用或潜在的致癌作用，进行筛选，可为代谢研究提供方法。亚慢性试验是了解试验动物在多次给以受试物时所引起的毒性作用。慢性试验是观察试验动物长期摄入受试物所产生的毒性反应，尤其是进行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用，最后确定最大无作用剂量，为受试物能否用于食品的最终评价提供依据。-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Over。