» 红酒小谈---小科普文，欢迎批评指正，399L更新最近新买的08年拉菲，3.19更新第十七章1993-2011年份指南
    前言：
    最近只要是关于葡萄酒的帖子，就总会有人说起80%的红酒都是假的，1000块钱以下的红酒都不能喝之类。百思不得其解是哪里的报道得来的消息，可能是我消息封闭吧。。。
    去年我记得315的时候是打过一阵红酒的假来着，当时对于拉菲的那个中国人一年消费的数量比拉菲庄10年产的都要多的报道确实是震惊了相当一批人，不过对于某些人来说却成了装B利器，看到红酒帖子不管在讨论啥，甩下这句话走人，简单粗暴有效。。。
    另外经常有人想要些葡萄酒的推荐，着实有点纠结，这个后面会解释。
    其实本文算是篇杂文，想当哪说到哪，所以不要怪我木有条理性。。。
    最后，水区对于葡萄酒了解颇深的有好几位，都比我强很多，我只是被浸淫多年才仅仅对于法国的葡萄酒略知一二。 如果大家最近收到的礼品里有红酒不知价值几何，可以发图片来我帮忙查下，不过基本上仅限于法国酒，其他地方的酒如果有专家也欢迎帮忙解答。
    最后给大家拜年！祝大家蛇年心想事成，万事如意。
    
    一.你卖我卖大家卖---法国葡萄酒的中国市场
    
    首先是2009-2011中国市场进口葡萄酒的数据
    从上至下 总数，装瓶静酒，散装静酒，起泡酒
    价值单位 百万美元
    体积单位 百万升
    
    2011年中国市场进口葡萄酒按主要地区划分 价值/体积
    法国占半数，有趣的是西班牙酒占了20%的体积，却只有7%价值比重
    
    2010-2011中国市场进口的法国葡萄酒按品种划分 价值/体积
    总计/香槟/白葡萄酒/红葡萄酒/其他
    
    二.葡萄酒不一定是干红---葡萄酒的种类
    这是一个相当大的标题，大部分基本都可以随意查到，这里就讲点其他的
    严格的来说基于葡萄酿造的酒都属于葡萄酒，不过工艺不同，品种就太多了。。。
    像白兰地就是葡萄酒蒸馏而来，著名的当然是法国的干邑白兰地。
    而加强型葡萄酒 波尔图和雪莉就是来自葡萄牙西班牙的酒，发酵与蒸馏混合。
    
    日常来说的话，葡萄酒里有红，白，桃红(粉红)，气泡，还有一种黄葡萄酒(汝拉的黄葡萄酒，太特殊，国内罕见)
    红就是黑皮葡萄带皮发酵，白就是白皮葡萄或者黑皮葡萄脱皮榨汁，粉红就是黑皮葡萄泡一段时间再取出或滤掉，气泡则是二次发酵。
    
    气泡里最有名的就是香槟啦，银魂里提到的的冬佩利就是著名的香槟王Dom Perignon，其实关于香槟，还是去请教表帝吧，咱没喝过好香槟所以讲不出来啥。
    香槟里根据使用黑皮葡萄还是白皮葡萄从而有黑中白和白中白之分，不过总之都是白的。粉红酒就很有意思了，现在N多人对于红白混合这种简单粗暴有效的做法嗤之以鼻甚至禁止，但实际上往前追溯到在香槟区最早一段时间粉红酒就是这么混出来的。
    
    三.舌尖上的气泡---夜谈香槟
    香槟是什么？
    首先我会告诉你，香槟是一个大省，Champagne-Ardenne。中文翻译过来叫香槟-阿登，相当难听。。。其次我才会说，香槟也可以是一种著名的气泡酒(起泡酒/气酒)。
    所有的气泡酒总称为Vin mousseux，而香槟呢？其实全称是Vin mousseux de Champagne，纯粹指示了产地而已(其他地区产的当然不能叫香槟地区的起泡酒了)。然后随着这货的流行，直接叫Champagne(香槟)了事了。
    
    香槟其独特的酿造方法被称为香槟/传统酿造法(Methode champenoise)(简直是句废话)。区分香槟与普通气酒最简单粗暴有效的一点，是生产阶段：香槟的二次发酵是在酒瓶子里完成的，而普通气酒则是在桶里或者其他什么地方。也就是一个工作量，时间，成本的问题。所以香槟的生产速度要慢许多，普通气酒生产速度就很快了。同时这种方式的不同带来了酒风味的不同：香槟成年累月在瓶中的发酵，导致了果香比较难以察觉，而普通气酒果香更浓郁，适饮期也略短。
    
    既然香槟省的气泡酒能叫香槟，那波尔多的气泡酒能叫波尔多嘛？答案显然是否定的。实际上，其他地区的气泡酒，比如阿尔萨斯，勃艮第，卢瓦河谷，汝拉，波尔多等等这些法定产区内，为了显示自己的起泡酒也高人一等，于是都有另外一个名字,Cremant(e的音标就不加了)。
    实际上Cremant跟Champagne的区别，只有产地不同而且Cremant更便宜性价比更高。为什么有些酒都可以叫Cremant呢？因为他们也采用了香槟酿造法Methode champenoise，仅此而已。而这个Methode champenoise，很久以前各地的cremant瓶子上都会标注。但是香槟地区的酒庄都是有钱的主，于是这种非香槟地区cremant在酒标上标注Methode champenoise的做法被立法禁止了。
    
    女生们可能对YSL这个品牌非常熟悉，伊夫圣罗兰Yves Saint Laurent在1993年推出了名为(Champagne)香槟的一款香水，其灵感就是来自于香槟的瓶塞，随后遭到了香槟葡萄酒行业委员会的强烈反对。最后诉诸法律，YSL输了官司赔了钱还被迫将香水改了名。 香槟区就是这么霸道。。。
    
    香槟使用的葡萄，是黑皮诺(Pinot Noir)黑，莫尼耶品诺(Pinot Meunier)黑，以及霞多丽(Chardonnay)白。而酿造香槟的葡萄，是可以进行品种的混合以及年份的混合。产地命名酒能够用不同年份混合的独此一例，所以平时很多香槟的酒瓶上没有标注年份自然就是混合了，另外，前面第二章提到的粉红酒也是只有香槟地区才可以直接用红白混合。(此处有坑，以后可能会写写如何混合的)。
    其他产区的Cremant气酒更多使用的是当地的葡萄，比如阿尔萨斯的白皮诺，灰皮诺，雷司令，勃艮第的佳美跟阿里高特。
    为了承受瓶内二次发酵的压力，香槟的瓶子是很厚的，瓶底也有大凹槽便于手指抠进去旋转瓶子。著名的Cristal de Roederer(貌似叫路易王妃水晶香槟？)除外，由于当时的沙皇鸭梨山大二世害怕香槟瓶底藏有炸弹，要求其生产透明平底的瓶子。
    
    四.人分三六九等，酒分四六八级---葡萄酒分级
    既然讲法国葡萄酒，那么本文就只讨论法国葡萄酒的分级。分级看似简单，但细讲起来相当复杂
    
     4.1老分级
    自然是熟知的自高至低 AOC, VDQS, VDP, VDT。
    AOC Appellations d’Origine(这里实际标签上一般是自己的产区名) Contrôle当然是产区命名酒，
    VDQS Vins Dlimits de Qualit Suprieure全称为AOVDQS，自二战后而生，一直到2000年后已经渐渐消失。
    VDP Vins de Pays
    VDT Vins de Table
    
    AOC又分大区AOC，小产区AOC神马的，之后还有更复杂更繁琐更高级的分级，后面会讲到
    这里先来张金字塔，图释下波尔多地区的大概分级情况
    
     4.2新分级
    2009年开始，
    AOC变为AOP Appellations d’Origine Protge
    VDQS取消，各自酒庄归为AOP或IGP
    VDP变为IGP Indications Gographiques Protges
    VDT变为VDF Vins de France
    
     4.3 逆等级以及AOC中更为繁琐复杂的分级
    这里所引用的是国内某位侍酒师，相关知识算是相当深厚了，本帖引用其在某人人小组上的帖子。(据称也上NGA，但是是哪个id甚至看不看水区就不知道了)
    
    
    逆等级以及AOC中更为繁琐复杂的分级---By 王某
    首先，旧世界很多地方都有两种乃至两种以上的分级体系，通常情况下，一者是政府的分级，另一个是酒商联盟内的分级 ~将这一点发扬光大的是法国~而且两种分级制度经过若干年艰苦的双轨制之后还经常能够重叠或者矛盾。
    
    此外，并不是只有意大利才有逆等级的情况发生~
    
    最后，等级会通过一定的方式在酒的正标上表现出来，但是相同的表现形式不一定含义一样。举个例子， 1855名庄中很多酒标上会表示出Grand Cru Classe但不是所有写着Grand Cru Classe的都是1855名庄。
    
    好了，这次我们先来说说法国~
    
    法国的等级制度是世界各国葡萄酒分级的蓝本，有些国家有高仿的，比如德国，有些国家学的比较差，比如意大利，而还有些国家干脆学个大概凑合一下，比如西班牙~
    
    虽 然法国已经改革制度，将VDQS和AOC合并为AOP，但是实际上，那些法国酒商反应都很冷淡，特别是那些死撑着不肯晋级的VDQS。你可能要再等几年才 能看到更多AOP的酒，到是VDT变成VDF这件事情落实的很快，因为毕竟，烂酒被大家都知道之后换个名字没准能再坑点人~不过，请不要误会，不是所有的 VDT都是烂酒，Ch.Plamer(1855列级三等)旗下有一款Palmer XIX Cent...因为在调配时从Rhone采购了syrah来调配，也是VDT但价格凌驾大堆的AOC~(我说啦，不是只有意大利才有逆等级的情况，当然， 在法国VDP里好酒很多，但VDT这样的极为罕见)
    
    法国的三阶体系也好，四阶体系也好，核心特点就是“对产地许可”这也是所有国家官方分级的特点。AOC必然是和某个产地挂钩的，当然，通常某个产地上会和多个AOC挂钩，但也可能压根不合AOC挂钩(必如Oc或者Jardin都是仅有VDP的产地)。
    
    当然啦，不同AOC之间，要求条件，产量，平均价格都是有差距的，所以才说不是所以的AOC都身来平等~
    
    官 方分级的方式很简单，合格即授予，如果你酿造了一支葡萄都来自于Margaux村及周边葡萄园的红酒，保证了一定的橡木桶和非橡木桶陈年时间，采用了过半 的赤霞珠，没有使用赤霞珠，品丽珠，梅勒，小维度，马尔贝克以外的葡萄品种，没有跨年份调配，那么恭喜。考核通过后，哪怕你的酒不是非常好喝，你也可以挂 Margaux的AOC了，和Ch. Margaux一样哟~
    
    于是Ch.Margaux纠结了…明明人家好喝很多的说~结 果从酒标上看不出来…于是，比起官方分级更严苛的第二套分级就在这个前提下诞生了。因为最早这些分级都是由酒商推动并且贿赂或者威胁政府并最终得到官方认 可的，我在这里暂时称之为酒商分级(虽然人家其实也是官方管理的)。AOC体系叫做“合格即授予”的话，第二套体系就是“向最高看齐”。
    
    在法国大多数地区，这种“向最高看齐”的体系就是各地的Grand Cru~
    
    Grand Cru，直译伟大的土地(or酒庄)，在法国很多产区都能够看到，但实际上，并不是像AOC那样统一颁发，整齐划一的，Grand Cru在不同产区，表示的地位都不一样。
    
    1855 年，来打酱油的红颜荣外(她在Grave)，和许多的梅多克地区酒商，在波尔多酒商行会的监管下，合作建立了列级名庄体系~特点是酒标上会有Grand Cru Classe或者Grand Cru en 1855(除了拉菲，人家牛的啥都不写；和1973年的木桐，那年木桐新晋升一级庄，所以报仇一样写的是1er cru en 1973)。
    
    后来，各地的酒商们发现，梅多克这群货在有了分级之后销量大开，价格也节节攀升(虽然本来就够高了)。于是心里发痒，然后(在自己产区老大的带领下)纷纷建立了自己产区的分级体系。
    
    最典型的例子就是波尔多，波尔多的苏黛地区和梅多克一样也搞了分级，苏黛只分甜酒(特级一级，一级，二级)梅多克之分红酒(一级二级三级四级五级)。注意，这里除了红颜荣这个货有特权能打酱油外，所有的地区分级仅容许本地酒商参加，其他人靠边。
    
    数 十年之后，Grave的酒商们，恐怕是被红颜荣刺激到了，建立了自己的分级体系，只有一个级别，列级(Grand Cru Classe)，包括红酒和白酒，只要你的庄园是列级酒庄，你的红白都一定非常优秀。(Ch.Margaux内牛满面，玛歌白亭实际上可以超越大多数格拉 芙列级的白葡萄酒，不仅不能写列级，甚至连Margaux的AOC都不能挂，只能写波尔多的AOC.)
    
    而就在几十年之前， 右岸圣爱美隆地区建立了自己的分级体系，这套体系比较变态，和其他几个地方分级不同，特殊之处第一，和AOC挂钩。普通圣爱美隆地区酒是A St.Emillion C，列级的酒庄是A St.Emillion Grand Cru C(这些很多)或者A St.Emillion Grand Cru Classe C(一共68家)；特殊之处二，圣爱美伦的Grand Cru可以修改~现在的版本是v1996年版本~分为(Grand Cru Classe A 两家白马欧颂，Grand Cru Classe B，Grand Cru Classe)三档现在的版本是2012年版本，GCC A组除了之前的白马庄奥松庄，还有新晋级的金钟和帕妃，B组有14家(楼主改正，感谢yzleon童鞋指正)，而普通的Grand Cru在圣爱美伦多的要死，实在很无聊。
    
    至于中级酒庄？明星庄？中产阶级庄？都说的是Crus Bourgeois，是梅多克地区和Grand Cru并行的一套体系，有人戏称为第6,7,8等名庄(因为中级酒庄本身有三等)
    
    以 上就是波尔多全部分级了…虽然各不相同，但是有一个共同特征：针对酒庄~所有的Grand Cru Classe或者Grand Cru乃至Crus Bourgeois都是给标着Chateau的，而且，这么说，如果你从拉菲庄的地里买来葡萄，用和拉菲一样的工艺酿出完全一样的酒，但是写着你自己的商 标，那么抱歉的，你是Pauillac AOC但不是Grand Cru~如果二级庄接受了一个一级庄的全部产业，用二级庄的牌子，那么还是二级酒，当然一级庄如果买了块低，那么酿出来就算是渣，只要是带着自己 Chateau酒标，那么还是一级酒~
    
    勃艮第也有Grand Cru，但是就不一样的，首先，这些Grand Cru是授予葡萄园的，而非酒庄，因此只要你拥有一块Grand Cru的土地，按规矩把酒酿出来，哪怕你昨天还只是放羊的，你的酒也可以名副其实的写Grand Cru.第二，和波尔多不同，1er Cru在勃艮第是低于Grand Cru的独立等级。1855分级一共有63家梅多克，而其中有资格自称1er Cru的如今只有5家。而勃艮第，Grand Cru一共有33个，1er Cru则有？？(300多个)
    
    此外，香槟地区和阿尔萨斯地区，Grand Cru则是授予特定村子的固定葡萄品种的。比如在阿尔萨斯的Rangen村，只有100%的单品灰皮诺才能标注Grand Cru Rangen. AOC也是A Alsace Grand Cru C.
    
    楼主注：对于外国人来说，Grand Cru发音跟grand cul经常会混淆闹出很多笑话。 所以我没事儿就称这些Grand Cru为大屁股。。。
    
    
    这里补一张图，阿尔萨斯在每一个Grand Cru的地盘上都能看到如同好莱坞一样的白色字母，写着这个Grand Cru的名字。
    
     4.4 Grand cru详细名单
     小字部分为产区或地区
    
    波尔多地区：
    1855梅多克列级庄名单Classement des Grands Crus Classes du Medoc de 1855
    Premiers Crus一级庄
    Chateau LAFITE-ROTHSCHILD Pauillac
    Chateau LATOUR Pauillac
    Chateau MARGAUX Margaux
    Chateau MOUTON ROTHSCHILD Pauillac
    Chateau HAUT-BRION Pessac-Leognan
    Seconds Crus二级庄
    Chateau BRANE-CANTENAC Margaux
    Chateau COS D'ESTOURNEL Saint-Estephe
    Chateau DUCRU-BEAUCAILLOU Saint-Julien
    Chateau DURFORT-VIVENS Margaux
    Chateau GRUAUD LAROSE Saint-Julien
    Chateau LEOVILLE BARTON Saint-Julien
    Chateau LEOVILLE LAS CASES Saint-Julien
    Chateau LEOVILLE-POYFERRE Saint-Julien
    Chateau MONTROSE Saint-Estephe
    Chateau PICHON-LONGUEVILLE Pauillac
    Chateau PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE Pauillac
    Chateau RAUZAN-GASSIES Margaux
    Chateau RAUZAN-SEGLA Margaux
    Troisiemes Crus三级庄
    Chateau BOYD-CANTENAC Margaux
    Chateau CALON SEGUR Saint-Estephe
    Chateau CANTENAC BROWN Margaux
    Chateau DESMIRAIL Margaux
    Chateau D'ISSAN Margaux
    Chateau FERRIERE Margaux
    Chateau GISCOURS Margaux
    Chateau KIRWAN Margaux
    Chateau LAGRANGE Saint-Julien
    Chateau LA LAGUNE Haut-Medoc
    Chateau LANGOA BARTON Saint-Julien
    Chateau MALESCOT SAINT-EXUPERY Margaux
    Chateau MARQUIS D'ALESME BECKER Margaux
    Chateau PALMER Margaux
    Quatriemes Crus四级庄
    Chateau BEYCHEVELLE Saint-Julien
    Chateau BRANAIRE-DUCRU Saint-Julien
    Chateau DUHART-MILON Pauillac
    Chateau LAFON-ROCHET Saint-Estephe
    Chateau LA TOUR CARNET Haut-Medoc
    Chateau MARQUIS DE TERME Margaux
    Chateau POUGET Margaux
    Chateau PRIEURE-LICHINE Margaux
    Chateau SAINT-PIERRE Saint-Julien
    Chateau TALBOT Saint-Julien
    Cinquiemes Crus五级庄
    Chateau BATAILLEY Pauillac
    Chateau BELGRAVE Haut-Medoc
    Chateau CAMENSAC Haut-Medoc
    Chateau CANTEMERLE Haut-Medoc
    Chateau CLERC MILON Pauillac
    Chateau COS LABORY Saint-Estephe
    Chateau CROIZET-BAGES Pauillac
    Chateau D'ARMAILHAC Pauillac
    Chateau DAUZAC Margaux
    Chateau DU TERTRE Margaux
    Chateau GRAND-PUY DUCASSE Pauillac
    Chateau GRAND-PUY-LACOSTE Pauillac
    Chateau HAUT-BAGES LIBERAL Pauillac
    Chateau HAUT-BATAILLEY Pauillac
    Chateau LYNCH-BAGES Pauillac
    Chateau LYNCH-MOUSSAS Pauillac
    Chateau PEDESCLAUX Pauillac
    Chateau PONTET-CANET Pauillac
    
    格拉芙列级庄名单Liste des Graves
    Chateau HAUT-BRION : Premier Cru Classe de Graves rouge en 1855 et 1973
    Chateau BOUSCAUT : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau CARBONNIEUX : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Domaine DE CHEVALIER : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau COUHINS : Cru Classe de Graves blanc
    Chateau COUHINS-LURTON : Cru Classe de Graves blanc
    Chateau DE FIEUZAL : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau HAUT-BAILLY : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau LA MISSION HAUT-BRION : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau LA TOUR HAUT-BRION : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau LATOUR-MARTILLAC : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau LAVILLE HAUT-BRION : Cru Classe de Graves blanc
    Chateau MALARTIC-LAGRAVIERE : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau OLIVIER : Cru Classe de Graves rouge & blanc
    Chateau PAPE CLEMENT : Cru Classe de Graves rouge
    Chateau SMITH HAUT LAFITTE : Cru Classe de Graves rouge
    
    苏玳与巴萨克列级庄名单 Classement des Grands Crus Classes de Sauternes & Barsac en 1855
    Premier Cru Superieur特等一级庄
    Chateau D'YQUEM Sauternes
    Premiers Crus一级庄
    Chateau LA TOUR BLANCHE Sauternes
    Chateau LAFAURIE-PEYRAGUEY Sauternes
    Chateau CLOS HAUT-PEYRAGUEY Sauternes
    Chateau de RAYNE-VIGNEAU Sauternes
    Chateau SUDUIRAUT Sauternes
    Chateau COUTET Barsac
    Chateau CLIMENS Barsac
    Chateau GUIRAUD Sauternes
    Chateau RIEUSSEC Sauternes
    Chateau RABAUD-PROMIS Sauternes
    Chateau SIGALAS-RABAUD Sauternes
    Seconds Crus二级庄
    Chateau DE MYRAT Barsac
    Chateau DOISY DA?NE Barsac
    Chateau DOISY-DUBROCA Barsac
    Chateau DOISY-VEDRINES Barsac
    Chateau D'ARCHE Sauternes
    Chateau FILHOT Sauternes
    Chateau BROUSTET Barsac
    Chateau NAIRAC Barsac
    Chateau CAILLOU Barsac
    Chateau SUAU Barsac
    Chateau DE MALLE Sauternes
    Chateau ROMER DU HAYOT Sauternes
    Chateau ROMER Sauternes
    Chateau LAMOTHE Sauternes
    Chateau LAMOTHE-GUIGNARD Sauternes
    
    圣德米龙列级庄名单 Classement des Grands Crus Classes de Saint-Emilion
    Premiers Grands Crus Classes A
    Chateau AUSONE
    Chateau CHEVAL BLANC
    Chateau ANGELUS
    Chateau PAVIE
    Premiers Grands Crus Classes B
    Chateau Beausejour (Duffau-Lagarrosse)
    Chateau Beau-Sejour Becot
    Chateau Belair-Monange
    Chateau Canon
    Chateau Canon la Gaffeliere
    Chateau Figeac
    Clos Fourtet
    Chateau la Gaffeliere
    Chateau Larcis-Ducasse
    Chateau la Mondotte
    Chateau Pavie-Macquin
    Chateau Troplong-Mondot
    Chateau Trottevielle
    Chateau Valandraud
    Grand Crus Classes
    Chateau l’Arrosee
    Chateau Balestard-La-Tonnelle
    Chateau Barde-Haut
    Chateau Bellefont-Belcier
    Chateau Bellevue
    Chateau Berliquet
    Chateau Cadet Bon
    Chateau Cap de Mourlin
    Chateau le Chatelet
    Chateau Chauvin
    Chateau Clos de Sarpe
    Chateau la Clotte
    Chateau la Commanderie
    Chateau Corbin
    Chateau Cote de Baleau
    Chateau la Couspaude
    Chateau Dassault
    Chateau Destieux
    Chateau la Dominique
    Chateau Faugeres
    Chateau Faurie de Souchard
    Chateau de Ferrand
    Chateau Fleur-Cardinale
    Chateau la Fleur Morange
    Chateau Fombrauge
    Chateau Fonplegade
    Chateau Fonroque
    Chateau Franc Mayne
    Chateau Grand Corbin
    Chateau Grand Corbin-Despagne
    Chateau Grand-Mayne
    Chateau les Grandes Murailles
    Chateau Grand-Pontet
    Chateau Guadet
    Chateau Haut Sarpe
    Chateau Jean Faure
    Chateau Laniote
    Chateau Larmande
    Chateau Laroque
    Chateau Laroze
    Chateau la Marzelle
    Chateau Monbousquet
    Chateau Moulin du Cadet
    Chateau Pavie-Decesse
    Chateau Peby Faugres
    Chateau Petit Faurie de Soutard
    Chateau de Pressac
    Chateau le Prieure
    Chateau Quinault l’Enclos
    Chateau Ripeau
    Chateau Rochebelle
    Chateau Saint-Georges (Cote Pavie)
    Chateau Sansonnet
    Chateau la Serre
    Chateau Soutard
    Chateau Tertre Daugay
    Chateau la Tour Figeac
    Chateau Villemaurine
    Chateau Yon Figeac
    Clos des Jacobins
    Clos la Madeleine
    Clos de l’Oratoire
    Clos Saint-Martin
    Couvent des Jacobins
    
    勃艮第地区：
    勃艮第特级葡萄园名单Liste des Grandes Crus de Bourgogne
    Bienvenues-Batard-Montrachet
    Bonnes-Mares
    Chablis Grand Cru
    Chambertin
    Chambertin-Clos de Beze
    Chapelle-Chambertin
    Charlemagne
    Charmes-Chambertin
    Chevalier-Montrachet
    Clos de la Roche
    Clos de Tart
    Clos de Vougeot
    Clos des Lambrays
    Clos Saint Denis
    Corton
    Corton-Charlemagne
    Criots-Batard-Montrachet
    Echezeaux
    Grands Echezeaux
    Griotte-Chambertin
    La Grande Rue
    La Romanee
    La Tache
    Latricieres-Chambertin
    Mazis-Chambertin
    Mazoyeres-Chambertin
    Montrachet
    Musigny
    Richebourg
    Romanee-Conti
    Romanee-Saint-Vivant
    Ruchottes-Chambertin
    
    阿尔萨斯地区：
    阿尔萨斯列级葡萄园名单Liste des Grands Crus d'Alsace
    Altenberg Bergbieten
    Altenberg Bergheim
    Brand Turckheim
    Eichberg Eguisheim
    Geisberg Ribeauvill
    Gloeckelberg Rodern et Saint-Hippolyte
    Goldert Gueberschwihr
    Hatschbourg Hattstatt et Vœgtlinshoffen
    Hengst Wintzenheim
    Kanzlerberg Bergheim
    Kastelberg Andlau
    Kessler Guebwiller
    Kirchberg Barr
    Kirchberg Ribeauvill
    Kitterl Guebwiller
    Moenchberg Andlau et Eichhoffen
    Ollwiller Wuenheim
    Rangen Thann et Vieux-Thann
    Rosacker Hunawihr
    Saering Guebwiller
    Sommerberg Niedermorschwihr et Katzenthal
    Sonnenglanz Beblenheim
    Spiegel Bergholtz et Guebwiller
    Wiebelsberg Andlau
    Altenberg Wolxheim
    Bruderthal Molsheim
    Engelberg Dahlenheim et Scharrachbergheim
    Florimont Ingersheim et Katzenthal
    Frankstein Dambach-la-Ville
    Froehn Zellenberg
    Furstentum Kientzheim et Sigolsheim
    Mambourg Sigolsheim
    Mandelberg Mittelwihr et Beblenheim
    Marckrain Bennwihr et Sigolsheim
    Muenchberg Nothalten
    Osterberg Ribeauvill
    Pfersigberg Eguisheim et Wettolsheim
    Pfingstberg Orschwihr
    Praelatenberg Kintzheim
    Schoenenbourg Riquewihr et Zellenberg
    Sporen Riquewihr
    Steinert Pfaffenheim et Westhalten
    Steingrubler Wettolsheim
    Steinklotz Marlenheim
    Vorbourg Rouffach et Westhalten
    Wineck-Schlossberg Katzenthal et Ammerschwihr
    Winzenberg Blienschwiller
    Zinnkoepfl Soultzmatt et Westhalten
    Zotzenberg Mittelbergheim
    Kaefferkopf Ammerschwihr
    
    普罗旺斯地区：
    普罗旺斯丘列级庄名单Liste des Crus Classes des Cotes-de-Provence
    Chateau de Bregancon
    Chateau Nestuby
    Domaine du Noyer
    Clos Cibonne
    Chateau du Galoupet
    Domaine du Jas d'Esclans
    Chateau de Mauvanne
    Chateau de la Clapiere
    Domaine de la Croix
    Chateau Minuty
    Clos Mireille
    Chateau de l'Aumerade
    Domaine de Rimauresq
    Chateau Roubine
    Chateau Sainte-Marguerite
    Chateau de Saint-Martin
    Chateau Saint-Maur
    Chateau Sainte-Roseline
    Chateau de Selle
    
    五.七分天注定，三分靠打拼---风土与人
    这一章其实可短可长，长起来估计三天也写不完。
    前面提到了风土这个词，terroir这个词，溶在了法国酿酒人的血液里。葡萄酒酿造，一个是看酿酒的工艺水平，另外一个重头戏是葡萄的质量。巧妇难为无米之炊，酿酒水平再高，葡萄不行那也是白搭。
    葡萄长得好，需要大自然各方面浑然天成。气候(气温，日照，降雨，湿度，风力)，地理位置(地势，地形，朝阳)，土壤(土壤类型，肥沃程度，排水性能)，除此之外还有葡萄的品种(这里貌似是一个更大的坑，了解不深实在是不敢多说)。
    
    比如，一个朝南或者朝东的坡地，远比一块平地或者朝北的地更好些，接收更多的日照，同时排水性能更优秀。更多的日照意味着更多的光合作用，排水性能优秀意味着地里的水分不会过高。再比如土壤，由于没有学过土壤学，所以这里只举几个例子。波尔多的土壤左右不同，左岸砾石居多，右岸多黏土砂地，而很多罗纳河谷教皇新堡产区葡萄藤下却全是大块的鹅软石，到了北边阿尔萨斯，依托于孚日山脉的葡萄园下，则是庞大的石灰岩。
    
    图为柏图斯庄独特的黑土与沙砾
    
    图为阿尔萨斯葡萄园下的石灰岩
    
    另外，还有人对葡萄园的管理，从修剪到采摘，都反映出人的作用。比如修剪枝叶可以减少一棵葡萄藤上所结葡萄的数量，保证品质，但相应的也减少了产量增加了成本。这都是管理者的策略。
    
    曾获世界最佳雷司令的一小块地，庄园主已经丧心病狂到剪的每棵葡萄藤只留一个枝条的地步了(阿尔萨斯这地方遍地葡萄藤都是两个枝条)。其实可以仔细观察下前面柏图斯庄的葡萄，也是一个枝条
    
    如今气候的变化，也对葡萄园带来不小的影响，葡萄的成熟期在变短，比如教皇新堡产区，葡萄的采摘日期从1945年的9月末，到2000年的9月上旬，以及梅多克地区从1955年-1985年大约保持在9月末至10月中旬，到现在的9月上旬至九月末。
    
    举个栗子，教皇新堡采摘日期
    
    六.来瓶82年的拉菲！---葡萄酒消费观
    最近时常看到水区的各种不靠谱说法，什么300块钱以下的法国酒就别看了什么的。。。还有很多人追求一个甜味，这个对于红葡萄酒来说不是太容易满足。。。(这里也经常能看到一句简单粗暴的万用句：人家想方设法把糖酿成酒精，你又给加回去了。)对于张口就是冰酒的。。。我只能求蹭权贵面子了。
    
    对葡萄酒认识的误区---By 王某
    1.迷信年份：其实时至今日，对于最好的和最普通的葡萄酒，他们的年份只是给你用 来确认酒的适饮时间的；对于这些酒，并不存在优质的或者不行的年份，只有适合现在饮用的年份和需要存放几年的年份。一场纵向品鉴(即指的是同一个酒庄不同 年份之间的比对)是对你味蕾对于最为细节的纤细察觉能力和对于该酒庄大致风格的把握。但是，对于大区级别的酒...05年也好04年也罢，如果不事先告知 品鉴者而作为盲品，那能答出来的人都是顶尖人才了。至于新世界.....那年份的影响力完全忽略都可以。
    
    2.迷信国家：“我喜欢法国的白葡萄酒和澳洲的红葡萄酒”，这句话我最早在10句英文教你和老外谈论英语里看到过...结果后来不知道为啥竟然真的有人这么告诉我 。 一支阿尔萨斯雷司令和一支波尔多两海之间的共同特征仅止于都是白葡萄酒和都产自法国，他们的酸度，甜度，入口感觉和适合搭配的食物都完全不同；比起同样出 自意大利的Chianti Classico；可能还是法国普罗旺斯的葡萄酒与意大利西西里的风格更为接近。同样采用Tempranillo，我喜欢大多数的里奥哈，但我基本上没遇 到过喜欢的La Mancha.除了一些极为个别的小国家或者新兴发展国，绝大多数的葡萄酒生产国都拥有多种风格和特色。如果单论口感，没有什么国家风格一说。
    
    3. 迷信“性价比”：XX智利酒在盲品中打败XX名庄啦，XX酒比XX名庄酒性价比高啦。问题是，那些评委，如果不做盲品，即使他们都尝过两款酒，你让他们二 选一选个带回家，你看他们选哪一个。性价比是个很奇妙的东西，性指的是酒的品质，价指的是酒的金额，价格可以量化，品质可以吗？如果单以性价比论，没有比 勃艮第性价比更差的产区了，没有比香槟更不具备性价比的气泡酒了。如果两款酒尝起来都有问题，那瑕疵少的那一款就是更好的。但是都没有瑕疵的情况下呢？以 完美的黑皮诺而论，凋零玫瑰的香气非常细微，但只出现在部分勃艮第的葡萄园中，而且这意味着他们的价格要比同样单宁酒体陈年能力和复杂度的新西兰黑屏诺贵 出一倍以上，但是喝到一次就足够让你明白什么叫喝的少一点，但喝的好一点。就好比欣赏音乐，现场演唱会的性价比是最差的，性价比最高的做法应该是下载 MP3。所以，性价比要理性的看待，对于口感一样的前提下，价格更为合适，才叫真正的具备性价比。
    
    4.迷信分数：你是重口 味吗？？你喜欢高酒精度的酒吗？你喜欢红色深到几乎不透明的葡萄酒吗？你喜欢那些入口后单宁酸涩感强劲的酒吗？？你喜换浓郁酱汁感觉的酒吗？只要答案里有 一个“不”或者两个以上“不确定”，那么罗伯特帕克(RP)评分对你就不合适了。所有的评分都是评分者本人对酒喜好程度的判断依据，对于顶级名庄而言，这 是一个比较好表现的评判依据，毕竟你没有可能把那么多的昂贵好酒全部尝一边。但是如果是普通的葡萄酒，那么，某某评分不过是一个简单的参考而已，切莫因为 这个而错过了真正适合你的。更何况如果你真正关注RP评分的话应该发现，他这几年都有酒刚发布时打高分，但是再过一两年偷偷把分数调低的爱好，他都不确 定，你何必奉为圭臬。同理，得奖什么的更不可信。
    
    5迷信品种：“我喜欢黑皮诺”“哦，那你喜欢暖气还是冷 气？”“……”“……”同样的葡萄品种，在不同的气候类型和风土条件下，风格也会稍有差异乃至大相径庭。这也是为什么盲品的时候不仅猜到品种，还能猜到产 地;“这款酒小维度含量超过15%了吧？”“呃，我不是很清楚，但是如果您容许我来判断的话，应该是一点没有。”“不可能，%#@*&……%” “呃...如果您指的是少量特殊的酸李子或者树叶味道，应该是这款酒里的品丽珠提供的，当然我也可能有错”(结果这哥们不服当我面上网google配 方...悲剧了，真的一点点都没有。)不仅同样的品种在不同的土地上会有不同的表现，不同的葡萄品种在不同的土地上偶尔还有共通性。吴书仙推荐新人饮用美 乐作为入门，因为大多数Merlot低单宁轻酒体好入口。但这可不代表她会请新人尝试大比例美乐的圣爱美伦酒或者她认为一款西西里的西拉不适合新人饮用。 英国人认为葡萄酒70%的风格取决于葡萄的品种，但至少有30%的风格和更多的口感是由其他因素决定的。
    
    6低估陈年能力： 超过10年以上的非名庄无法饮用，超过20年的列级名庄无需醒酒，超过30年以上黑皮诺都是坏酒 。当大多数国人还在盲目的相信酒是陈的香的时候，你可能已 经走入另一种误区了。实际上一款任意的波尔多丘可以在十年之后未见老态，一款82年的中级酒庄也有能力渡过29年的漫长岁月而果香未失。真正决定一款酒陈 年能力的，是保存的条件和制作者包含着的心情。
    
    
    七.真真假假乱人眼---葡萄酒的识别
    开头提到了假酒与拉菲，那么就谈谈这几个问题。
    市面上有都什么样的酒呢？
    1.原瓶进口：这个确实是标准的进口酒，但是质量上也有参差不齐
    2.散酒进口国内灌，该贴什么贴什么：这个算是比较本分的，但是有时候也会投机一把宣传为原装进口(你不问是不是原瓶进口他们就不说)
    3.散酒进口国内灌，然后贴山寨酒标
    4.国产酒，该贴什么贴什么：这个基本上就是标准国产红酒
    5.国产酒，然后贴山寨酒标
    6.勾兑酒，最恶劣的最下贱的做法。酒精+添加剂+香精+色素。河北昌黎那的事儿被曝光过
    另：山寨酒标，这个就是山寨货的来源，酒标有几种，一种是自己造个假洋品牌，一种是打擦边球，什么拉菲皇后拉菲王都是这类，还有一种就是直接纯照抄酒标做假货。虽说也算是假货中的良心货，最起码里面的酒还勉强能喝，但还是要坚决谴责与抵制的。
    
    很多年前流行看条码，3打头即为法国产的，现在条码早就不管用了，又有很多人开始用手机扫条码查价格，其实这个也是不靠谱的。至于怎么个不靠谱法，前两天水区一帖子问的那个不到200块钱的酒扫出700多块就可以得知。还有一些酒扫出价格比总代理给的价格还低这种事儿就不多说了，总之，进口葡萄酒种类繁复，并带有区域性，请不要像对待其他全国铺货的东西比如方便面可乐之类的货物一样来查询价格。
    另外有时候我帮人查酒，在法国那边搜不到结果，所以怀疑酒的来源，但前两天突然发现自家那酒在其官网上也找不到产品展示(就是我签名里那个酒瓶形状比较奇异的)，猜测是为了迎合中国市场，特意在副品牌上改用这种歪脖子瓶。 其实也算是丰富自己见识的小栗子。拿来分享下
    
    这里先解释下： 平日大家口中的拉菲是拉菲酒庄出产的正牌酒Chateau Lafite Rothschild,也称大拉菲。而同一酒庄的副牌酒为 Carruades de Lafite(小拉菲)。除此之外再无别的产品。 拉菲酒庄持有人即罗斯柴尔德家族， 所以拉菲酒庄则属于DBR集团的一员。DBR(Domaines Barons de Rothschild)集团就是我们所说的“拉菲集团”，以拉菲为旗帜，使得五箭标致影响很大，而这个集团不止有一个拉菲酒庄，还拥有几个高产量低价格的工业酒系列，譬如拉菲传奇，拉菲传说这样的货(国内价格也就200块钱)，说难听点是狐假虎威。同时DBR集团还在新世界发展，比如在阿根廷智利还有山东蓬莱。。。当然，跟拉菲酒毛线关系都没。 举个形象点的例子，拉菲传奇跟大拉菲的关系，就跟斯柯达的晶锐跟布加迪的关系差不多。
    大拉菲08年为答谢广大中国消费者，在该年份的酒瓶子瓶肩部位刻上了红色中文“八”字。然后11年拉菲泡沫破裂，期酒价格由之前的800-900欧跌破400欧元。
    
    如图为2002年/2008年大拉菲酒标(最近这几年拉菲的酒标越来越简单了)，08年酒标详情请参见399楼。
    
    红色的五箭包装纸(而木桐则是白纸黑字的双羊徽记与木桐字样)
    
    2008年，基本上可以算是一个里程碑，奥运让世界看到了中国的发展及其强大的力量，同时中国人在法国葡萄酒这幅书卷上也写下了重重的一笔。
    随着名庄酒的大热，顶级酒特别是拉菲在中国的市场达到了巅峰，几大名庄中的两个，拉菲和木桐，双双丢掉了节操。 拉菲瓶印上了中文八，木桐则邀请了中国画家徐累为其画酒标。
    木桐酒庄1945-2008酒标鉴赏解析
    其实同为名庄酒，拉菲的光环实在太耀眼，泡沫实在太大了(不可不佩服国人的捧杀能力)。这两年在法国市场上，700欧 800欧的拉菲已经很少见了，而300欧的木桐却还是满地都是。其实我个人来说，从3年前就开始看好木桐的发展前景，其收藏价值不仅仅是局限于酒的价值，还在于其酒标如艺术品般激发人强烈收藏欲望的价值。这一点，对于大多数酒标几十年不变或少变的酒庄来说，是一个亮点。(最近听闻2011年木桐期酒价格为600欧，不禁感叹TMD以后木桐也买不起了！！！)
    
    说到拉菲，假拉菲不得不说，有一年开糖酒会，家人去围观，现场目睹了一家卖拉菲皇后的，被农业部请的法国专家过来逮个正着。
    打擦边球的有，直接造假的也有，有人花几百万研究仿制拉菲酒标据说几乎可以乱真。大拉菲酒瓶也水涨船高能卖几千块。
    手里有几张山寨拉菲的照片，大家可以欣赏下。
    
    
    
    
    
    这个是前两天有个年货会去逛的时候发现的，一楼摆了个大的展台卖红酒，自然要去围观，结果一上来就给我震到了，法国舜邑拉菲集团。。。正标那么大的中文字问：你这是进口的嘛
    答：原装进口的
    问：那怎么还是中文的
    答：不是原瓶进口的。。。
    问：你这有原瓶进口的嘛
    答：有，这边走
    
    于是看到了这瓶。。。这我该说他是擦边球还是山寨呢。。。
    
    八.高脚的浪漫---葡萄酒酒杯
    葡萄酒酒杯嘛，印象中当然是高脚杯。价格从平易近人十来块钱一只到昂贵吓人几千块钱一只的都有。
    喝着玩随便找个杯子就好了。要是喝出态度了，那还是来水晶杯吧。现在高端杯子都能看到各种杯型的，香槟杯啊波尔多杯啊勃艮第杯啊，甚至还有些竭斯底里的连葡萄品种都分出不同的杯型。。。
    高端水晶杯就那么几个品牌，Riedel奥地利醴铎(方便写法力多)，Baccarat法国巴卡拉，Spiegelau德国诗杯客乐(已经并入力多)，SCHOTT德国肖特，Christofle法国昆廷
    其中力多杯跟肖特都有高端手工杯sommeliers跟Zwiesel 1872和低端机制杯vino跟SCHOTT Zwiesel。由于运输，代理各方面的原因，国内价格有点略高。。。比如力多的手工杯一只国内卖1500+，而欧洲700就能买到了。。更别提醒酒器这种大凶器了。。。不过机制杯还是可以考虑的，400多就可以入手。
    
    九.红酒好喝瓶难开---连开瓶也要我教么？？？
    今天看到一帖子，那位童鞋开红酒的惨烈经历实在让我不忍围观。
    大家提到的那个套在鞋底里磕墙的视频我就不多说了，实在不行把木塞捅进去也是可以的，没事儿不脏的！即使木塞碎在酒里也没关系！
    开瓶器也就那么几种，基本大家都见过。丁字裤型的，海马刀(酒刀)，双翼齿轮的，电动的等等。
    基本使用的难易程度也是显而易见，丁字裤最难脱(什么奇怪的东西混进来了)，酒刀最优雅，两边护翼无侧漏的最省事儿但是不好携带(我怎么这么没有节操)，电动的容易坏。。。
    
    个人还是喜欢酒刀，简单便携，也是侍酒师们的普遍选择。小短刃伸出来围着瓶口划一圈把瓶盖摘掉，起子旋进去卡槽卡在酒瓶口往上一撬就完事儿了。可谓是能伸能缩，用的时候拔出来，不用的时候塞进去装裤兜里
    我才不会告诉你楼主曾经用T字酒起子，酒瓶塞到裤裆下夹着拔了半天的糗事呢。。。
    另外记得酒瓶上端靠近瓶口有个粗一圈的地方么。划掉瓶盖的时候，曾经有个酒庄主神神道道的低声告诉我说，酿酒的一般从那一圈下面划掉瓶盖，卖酒的一般从那一圈上面划掉瓶盖。。。这个老神经
    
    唔，差点忘了讲故事。。。
    那是大概两年前的事儿了。有个法国将军因为私人原因来山东做客，作为老爸的专业酒场司机，我自然是等快结束了才去。一进屋服务员在忙着拖地，满地狼藉啊，玻璃瓶子什么的碎了一地(这是搞毛线，纳闷)。
    出了酒店，老爸跟那老头醉醺醺的互相军礼对行了半天，最后上了车才告诉我，酒席上他也正好带了瓶气泡酒(波尔多的Cremant)，老将军一见乐了，于是给他们讲，拿破仑时期军刀开香槟的传统。这一讲不要紧，一帮人要他做示范啊(在国内吃个饭看法国将军给你军刀开香槟，太有面子了有木有)。可这军刀也没有，香槟也不是，还是硬着头皮上吧！
    “服务员，拿菜刀来！”服务员一路小跑拎着把菜刀，我估计估计当时酒店的人也有点吓傻了。。。结果呢，如同前面所描述的，当然是失败了。。。至于后面碎的满地都是我就没再追问是怎么砍得了。。。
    后来他们询问过酒庄老板，说你这酒怎么刀砍不开啊，老板毛了：“我去香槟能砍是因为香槟瓶子厚啊，我的酒瓶子薄，你不怕砍炸掉么！！”
    
    那么还是展示下著名的军刀开香槟吧，Le Sabrage(来源于sabrer动词刀砍)
    其实说白了就是在冰桶里冰一下，然后拿出来擦干水，撕掉包装纸，揭开金属圈，倾斜酒瓶120度，瓶口对着无人方向，拿刀背沿着瓶颈向瓶口那么一划，瓶口突起的那一圈向上连同瓶塞就被砍掉了。
    好吧好吧，正规图示来了
    
    其实不用非得是军刀，水果刀，铁锨，杯子底都可以开。还有其实cremant气酒也都可以开
    
    十.别再让俺推荐了，俺不卖保安服~---关于推荐
    关于很多朋友问我让我推荐几款红酒，我每次都会纠结，真的推荐不出来。 现在进入中国市场的酒实在是太多太复杂，前面说了，目前大部分的进口酒都有区域性。主要原因是酒的代理商规模不允许全国性的铺货或者酒的产量限制达不到全国铺货的需求。网络购物就算了，淘宝实在是个水深的地方。所以可能我说个牌子，你所在的省份没有代理商。而且那么多酒的牌子，不仅是不知如何推荐的问题，而且是个人有个人的口味，我喜欢的不代表你一定喜欢。见仁见智的问题嘛，就像某些朋友喜欢推荐冰酒，某些朋友喜欢推荐澳大利亚智利之类的酒。
    所以我只能说，多去转转，找找卖酒的酒行或者是专卖，找点价格合适的，每次分别尝尝不同的，看看喜欢哪一种。 另外因为中间利润环节太多，不推荐超市及大型商场。能找到那种省级或市级代理，规模不是太大，专注做某一个或某几个品牌的进口代理的也不错(这个一般要求是省城了)。某些酒行比如富隆，我们这最近两年出过一个事情，富隆在山东的店主关门跑了。后来一查才知道这个店其实是加盟，卖的全是假货。。。
    还是那句话，购买之前不确定酒的质量与价格相符以及酒行专卖的酒是否真正进口的话，可以拍个酒标照片发来给我，我帮你查(仅限法国酒)。
    
    十一.人傻钱多速来---国人入侵波尔多
    中国人有钱，这是经常能听到的普通法国人能反映出来的第一印象。近两年的酒庄收购潮更是加深了波尔多人的印象。
    最近几年被国人收购的波尔多酒庄列表：
    2012年
    Chateau Bertranon sainte-croix-du-mont 不详
    Chateau de Cugat entre-deux-mers 不详
    Chateau Grand-Moueys cadillac - cotes-de-bordeaux 宁夏红
    2011年
    Chateau de la Salle blaye - cotes-de- bordeaux 大连某房地产开发公司旗下
    Chateau de Viaud lalande-de-pomerol 中粮集团
    Chateau Laulan-Ducos medoc 通灵珠宝沈东军
    Chateau Lagarosse cadillac - cotes-de- bordeaux 青港卡聂高国际集团
    Chateau Monlot saint-emilion grand cru 赵薇 黄有龙
    Chateau Barateau haut-medoc 开甲地产集团
    Chateau Lafon listrac-medoc 开甲地产集团
    Chateau La Roche-Pressac castillon - cotes-de-bordeaux 不详
    Chateau Grand Branet cadillac - cotes-de-bordeaux 大连海昌集团
    Chateau Branda bordeaux 大连海昌集团
    Chateau Laurette sainte-croix-du-mont 大连海昌集团
    Chateau Thebot sainte-foy - bordeaux 大连海昌集团
    Chateau Lezongars cadillac - côtes-de-bordeaux 大商集团
    2010年
    Chateau Chenu Lafitte 大连海昌集团
    2009年
    Chateau Richelieu 香港A&A 国际公司
    2008年
    Chateau Latour-Laguens 青岛龙海集团
    
    注：赵薇的蒙罗庄跟前面提到的这两年刚升为圣德米龙大屁股特级A组新贵帕妃庄是邻居。
    下面这两个链接是关于赵薇被st-emilion授勋的新闻(法国人的节操就真值钱么？不见得。见了小钱钱还不是得低头，什么傲娇什么节操扔的比谁都快)
    赵薇以梦洛酒庄庄主身份加入圣爱美浓葡萄酒协会茹拉德(Jurade)，并接受骑士勋章册封 1
    赵薇以梦洛酒庄庄主身份加入圣爱美浓葡萄酒协会茹拉德(Jurade)，并接受骑士勋章册封 2
    
    十二.有法王有真相---图片系列
    上面说到了各种收购波尔多案。舆论均认为，目前收购的酒庄均是有城堡的，或改成酒店或自用。。。不过虽说酒瓶子上一定要写着chateau，但实际上那栋房子并不一定是城堡。。。
    
    拉菲，当时在施工，只在外面转了转
    
    木桐，纯路过。。。
    
    拉图，也是路过，关着门呐
    
    柏图斯，依旧关着门，路过下，看了看他们的地
    
    等安排加塞儿参观时在外面拍的，主建筑肯定是进不去的，酒厂和酒窖在旁边的院子
    
    拉图正对面，第二喜欢的城堡
    
    
    河流城堡，最喜欢的城堡
    
    据说这家酒庄的主人去过一趟印度，回来就成这样了。。。
    
    十三.黄葡萄酒是什么颜色的？---汝拉黄葡萄酒
    话说，红葡萄酒是红色的，粉红葡萄酒是粉红色的，白葡萄酒是黄色的，那么---黄葡萄酒是什么颜色呢？
    当然也是黄的。。。
    
    在勃艮第的正东，有那么一小块地区，名叫汝拉(Jura)。此地生产的酒在世界范围内独一无二却又相当低调。巴氏消毒法的发明人，巴斯德，就出生于此。
    黄酒的酿造前半段基本同白葡萄酒没太大差别(这也是黄葡萄酒的来源，白葡萄酒放的时间太长了。。。)，等到白葡萄Savagnin达到完全成熟的时候，基本是十月下旬才开始采摘，酿成白葡萄酒，然后转移到228升的橡木大桶里，保留三分之一的空气，使酵母生长形成一层酒膜(此法在西班牙也用于一种叫Xeres的白葡萄酒，酵母不同)，存放至少6年零3个月，中间不再添桶(注)。巴斯德对于酵母的研究也用在了改善黄葡萄酒上，并获得了黄葡萄酒之父的称号。
    如此长的时间，酒挥发的只剩下62%，也就是说，一升酒剩下620ml，而这也是为什么一瓶黄葡萄酒标定的是620ml。而黄葡萄酒的瓶子(名为clavelin)也是此地特殊的产品，专为黄葡萄酒而生(容量即为620ml)。这特殊的容量与瓶型，在欧盟法规中是唯一的特例。
    
    既然黄葡萄酒本身生产过程就是一个陈年的过程，那么其陈年能力也是相当优秀，2011年，一瓶1774年路易十四时期的汝拉黄葡萄酒被拍至57000欧。
    汝拉的黄葡萄酒产区，有村庄级AOC：Chateau-Chalon(国内译为夏隆堡)，也有Arbois，Cotes du Jura和Etoile，其中Chateau-Chalon只用于黄葡萄酒，Etoile只用于白葡萄酒，黄葡萄酒及麦秆酒，Arbois跟Cotes du jura可用于所有的酒。
    
    楼主去贝桑松同学家做客的时候，她父亲招待我用过两款黄葡萄酒，也是我唯一一次品尝黄葡萄酒的机会。依稀记得是Arbois产区的，搭配了当地特产cancoillotte奶酪，morteau火腿以及煮土豆。由于我完全沉浸在那火腿和奶酪中(真的好吃到爆)，以至于忘了黄葡萄酒什么味道。。。 罪魁祸首如下图
    
    注：
    添桶(Ouillage)：向桶内添满酒以避免桶内有空气存在致使酒的氧化以及细菌。
    
    十四.清甜而不腻，出水又芙蓉---灰皮诺
    既然今天喝到了一款很棒的灰皮诺，那我们就来讲讲这个葡萄品种。
    灰皮诺(Pinot gris)曾用名tokay pinot gris。这个品种可能来自勃艮第，是黑皮诺的变种，黑皮诺的葡萄颜色倾向于黑紫色，而灰皮诺的葡萄是灰紫或灰蓝色。
    
    一直到80年代，灰皮诺在阿尔萨斯地区都被称为tokay，这是一个来自于匈牙利的葡萄酒名字。在中世纪时匈牙利商人带来了相当受欢迎的特产Tokaji酒，很多人认为与此同时是这些匈牙利人带来了灰皮诺，实际上灰皮诺这个葡萄品种跟酿造匈牙利Tokay的葡萄品种没有任何的基因方面的联系。80年代中期，匈牙利方面向欧盟提出了禁止阿尔萨斯酒标上单独标示tokay的要求。作为缓冲，从90年代一直到2007年4月1日，阿尔萨斯的灰皮诺酒仍然可以标示tokay pinot gris，之后tokay便完全消失在酒标上了(虽然现在当地人口头上时不时的还用tokay来意指灰皮诺)。
    灰皮诺连同Riesling雷司令，Gewurztraminer琼瑶浆，是阿尔萨斯地区种植面积最广泛的贵族葡萄品种。灰皮诺在该地区广泛种植，是因为这个葡萄品种非常适应此地冬季寒冷的气候与足够厚实的石灰岩，同时干燥的秋季也促成了晚收的条件，所以灰皮诺不仅是阿尔萨斯Grand Cru的组成部分，而且还可以拥有晚收以及贵腐酒。
    
    灰皮诺带来的风味是复杂又立体的，白色水果(如苹果，梨，桃)的香气，蜂蜜，香草甚至菌类的芳香都可以找到。虽然不能算作是甜性葡萄酒，但是酒中很小的甜度带来的淡淡甜香味却是非常柔顺的。大赞啊大赞！ (目前为止在个人看来是胜于白皮诺的那种略微酸度带来的干干的感觉，有待于继续发掘)
    
    十五.青涩萝莉版的林黛玉---博若莱新酒
    大家都知道，阿基坦大区的从葡农到酒商们精明的生意头脑造就了波尔多葡萄酒的辉煌，勃艮第借着黑皮诺与出色的风土使得他们的价格整体高出一大截，就连最贵的酒都是全世界数一数二，相比之下，除开香槟那个财主省，其他地区的葡农跟合作社更像是朴实的种地老农。。。
    但就在这其他地区中，有一种酒却另辟蹊径，在本土外开花结果，获得了商业上的成功。它就是今天要说的博若莱新酒了。
    
    博若莱新酒的酿造，是基于一种特殊的酿造法：二氧化碳浸泡法。葡萄成串装进充入二氧化碳的无氧罐中，在封闭无氧与二氧化碳的存在下，葡萄开始厌氧发酵，之后压榨出汁并且不经过橡木桶存放，比破碎后出汁并进入橡木桶陈年大量减少了单宁与苹果酸含量。所以新酒极其容易入口，不涩且果香十足。喝起来同其他地区的红酒相比，明显的有种鲜榨果汁的感觉。(注意葡萄是当年的葡萄，也就是说9月份收葡萄，11月中旬就装瓶上市了)
    由于新酒的酿造都是极其迅速的，所以打开之后不需要醒酒直接开喝，而且你会发现酒放在那1个多小时后味道就明显开始变差了。新酒的寿命只有2个月左右，之后随着时间的增加，温度的增高就失去了该有的风味，所以也就能喝到圣诞节，来年一月就没人再提这回事儿了。
    
    话说二战时巴黎被纳粹占领了，于是很多文人，报社记者往南逃到了博若莱地区附近(里昂)，第一次接触到了青涩的妙龄少女-新酒，喝了一阵子终于喝习惯了，纳粹也赶跑了。于是这帮人又迁回了巴黎，从此对那少女念念不忘，时不时的就在文章里念叨一下，于是新酒风从巴黎刮向了全世界。 后来新酒这种酿造完毕立即上市的行为得到许可，博若莱地区干脆推出了博若莱新酒日，再后来到了80年代为了防止个别酒庄偷跑，制订了每年十一月的第三个周四博若莱新酒才可以发售(也就是周三夜里12点钟声敲过)。
    
    如此折腾了之后，博若莱新酒在很多人眼里与其说是尝鲜酒，不如说是一种成功的商业推销手段。每年大约一半的博若莱新酒被出口，相当一部分被出口到亚洲的日本与韩国，其中在日本博若莱新酒达到了一种非常诡异到变态的受欢迎程度。。。参见下图
    
    博若莱新酒在国外如此受欢迎，在法国却不是一回事儿。。。很多法国人对于这个酒是褒贬不一，大概的观点无非是咸党甜党之争之博若莱新酒版：“这他喵的跟喝果汁儿有什么区别！”“我不喜欢单宁所以我喜欢新酒”，还有独醒帝在一旁打岔“这种毫无技术含量纯拼噱头的产物有什么意思？”
    
    十六.妙龄少女佳美勇斗腹黑女王黑皮诺---博若莱与勃艮第的恩怨
    其实不只是博若莱新酒被鄙视，连整个博若莱产区都要被鄙视。这里要讲到博若莱同勃艮第的恩恩怨怨，虽然博若莱产区算是勃艮第大产区内的一个(其实都是佳美惹的祸)。
    
    博若莱新酒可以产自很多地方，比如博若莱AOC(Beaujolais)跟博若莱村AOC(Beaujolais-villages)这两个最普通的AOC，或者博若莱十村。这些博若莱葡萄酒都使用的葡萄品种是佳美。
    什么是博若莱十村呢？就是博若莱的十个村子。。。好吧，是十个独立于博若莱村庄级AOC之上的高级AOC。分别为 Moulin a Vent，Chenas(这两个是十村之首)，Brouilly，Cote de Brouilly,Chiroubles,Fleurie,Morgon,Saint-Amour,Regnie.
    勃艮第人凭借着黑皮诺优越感十足，瞧不起博若莱的屌丝佳美(这种优越感可以追溯1395年勃艮第大公为了提高其酒的整体质量与声誉，把佳美整个赶出了勃艮第地区，只剩下土地最贫瘠的博若莱地区允许种植，从此博若莱走上了被黑一辈子的不归路)，自1937年INAO(国家原产地命名研究院)定下了博若莱地区91个村镇可以使用勃艮第AOC后，屌丝逆袭的薄若莱就更成了高帅富勃艮第人的眼中钉肉中刺。
    2011年专黑博若莱八十年的勃艮第人终于出手了！博若莱被允许使用勃艮第白酒AOC的数量减少到42个，上面提到的10个村子，想要标勃艮第AOC(A Bourgogne C)的都要注明佳美(Gamay)，除非使用少于30%的佳美(也就是说要有70%的黑皮诺)可以标勃艮第红(Bourgogne rouge)，少于15%佳美可以标勃艮第红-黑皮诺(Bourgogne rouge Pinot Noir)。妥妥的歧视有木有！！！ 硕大的勃艮第下标着个佳美，这跟在自己脸上刻字儿没啥区别了。所以很多有自尊的十村酒庄尤其是像风磨坊(Moulin a Vent)这种老牌高级产区干脆标自己村的AOC。比如下图
    
    
    十七.走走形式，谈谈年份---近20年年份指南
    注：再次重申，这种评分只是一个非常大范围的评分。请勿再提哪一年哪一年的酒不能喝这种说法，实际上即使是12/20，也仍然还是可以喝的，所以不要进行无意义的挑剔。
    另香槟地区，罗纳河谷地区，勃艮第地区未给出。还有各个年份具体评价工程非常巨大，所以暂时挖坑了。
    
    
    阿尔萨斯篇
    2011 15/20
    2010 16/20
    2009 16/20
    2008 16/20
    2007 16/20
    2006 15.5/20
    2005 16/20
    2004 15/20
    2003 15/20
    
    
    梅多克地区Medoc
    2011 15/20
    2010 18/20
    2009 19/20
    2008 16/20
    2007 14/20
    2006 16/20
    2005 18/20
    2004 15/20
    2003 17/20
    2002 16/20
    2001 17/20
    2000 18/20
    1999 15/20
    1998 16/20
    1997 13/20
    1996 18/20
    1995 16/20
    1994 14/20
    1993 13/20
    
    
    格拉芙地区Graves
    2011 17/20
    2010 18/20
    2009 18/20
    2008 15.5/20
    2007 14.5/20
    2006 16/20
    2005 18/20
    2004 15/20
    2003 17/20
    2002 16/20
    2001 18/20
    2000 18/20
    1999 16/20
    1998 17/20
    1997 14/20
    1996 17.5/20
    1995 17/20
    1994 15/20
    1993 14/20
    
    
    利布尔纳地区Libournais
    2011 15/20
    2010 17/20
    2009 17/20
    2008 16/20
    2007 15/20
    2006 16.5/20
    2005 18/20
    2004 15/20
    2003 15/20
    2002 14/20
    2001 18/20
    2000 18/20
    1999 16/20
    1998 18/20
    1997 13/20
    1996 16/20
    1995 19/20
    1994 16/20
    1993 14/20
    
    
    苏玳地区
    2011 16/20
    2010 16/20
    2009 19/20
    2008 14/20
    2007 17/20
    2006 16/20
    2005 19/20
    2004 13/20
    2003 18/20
    2002 17/20
    2001 19/20
    2000 15/20
    1999 17/20
    1998 16/20
    1997 17/20
    1996 18/20
    1995 17/20
    1994 15/20
    1993 13/20
    
    
    卢瓦河谷地区
    红
    2011 14/20
    2010 17/20
    2009 18/20
    2008 15/20
    2007 13/20
    2006 16/20
    2005 17/20
    2004 14/20
    2003 16/20
    白
    2011 15/20
    2010 16/20
    2009 15/20
    2008 18/20
    2007 16/20
    2006 14/20
    2005 16/20
    2004 15/20
    2003 15/20
    
    
    朗格多克鲁西永地区
    2011 14/20
    2010 16/20
    2009 14/20
    2008 15/20
    2007 16/20
    2006 15/20
    2005 17/20
    2004 16/20
    2003 15/20
    
    
    普罗旺斯与科西嘉地区
    2011 15/20
    2010 16/20
    2009 16.5/20
    2008 15/20
    2007 16.5/20
    2006 16/20
    2005 15/20
    2004 16/20
    2003 13/20
    2002 13/20
    
    
    西南地区
    干白与红
    2011 14/20
    2010 15/20
    2009 16/20
    2008 15/20
    2007 15/20
    2006 15/20
    2005 19/20
    2004 16/20
    2003 15/20
    
    
    附录：自己写的几个杂文
    1. 法国葡萄酒瓶盖上的学问
    2. 葡萄酒与植物学杂谈
    

网友评论(2121476)2013-02-09 21:37

    我考，第一学知识?正喝着呢..
    
    
    -------发自NOKIA 毒菜版Lumia920上的NGABrush(1.8.4.6) for WP(已经抢到0个沙发：Loser!)
    

网友评论(15341039)2013-02-09 21:38

    科普贴!马克一击回家看。
    
    
    -------发自NOKIA Nokia 900上的NGABrush(1.8.4.6) for WP(已经抢到1个沙发：First Blood!)
    

网友评论(212557)2013-02-09 21:38

    略屌，留名，求酒喝 ，求歪脖，求盲品
    

网友评论(666330)2013-02-09 21:39

    技术贴
    申请进博物馆
    

网友评论(16292750)2013-02-09 21:42

红酒小谈---应群众要求，除夕夜开此小科普文，欢迎批评指正
    喔Linlin哥我是你的脑残粉！！。。我们俩醺醺好几天了。BTW新年大发！
    

网友评论(1917601)2013-02-09 21:44

    马可志，不错
    ----sent from my lge LG Optimus LTE2,Android 4.0.3
    

网友评论(3127009)2013-02-09 21:46

     权贵，蹭蹭面子……可以进博物馆的……
    

网友评论(15762610)2013-02-09 21:46

    托斯卡纳的算咋样的,上回别人送了两瓶今晚上刚喝了
    

网友评论(510252)2013-02-09 21:48

    楼主我只想问一下，张裕从去年的90多跌到现在的40多，最近大盘猛涨，它也没啥动静。这只股还能买不
    

网友评论(14382419)2013-02-09 21:48

    某将军送了一瓶75的拉菲这是好年份么
     发自我的 iPhone 5, iPhone OS 6.1, NGAer 157
    

网友评论(1134755)2013-02-09 21:57

    Reply to Reply Post by sephirothii (2013-02-09 21:38)
    
    盲品就算啦，那得是侍酒师，专业的。。。不过因为整天喝，我爹能分辨出哪个酒是他的。。
    
    那歪脖现在又出了小歪脖，北京的代理关系有点复杂，是在大使馆的酒庄老板侄女跟她中国老公做的，签了不少大单。据说民生银行还是什么银行已经把酒发到我们这的分行了。。。
    

网友评论(1023258)2013-02-09 22:01

    谁给推荐几款实惠的红酒
    

网友评论(571757)2013-02-09 22:02

    留名接受再教育
    ----sent from my samsung GT-I9300,Android 4.1.1
    

网友评论(57629)2013-02-09 22:03

    特别棒的新年礼物，谢谢楼主
    ----sent from my samsung GT-I9308,Android 4.0.4
    

网友评论(1134755)2013-02-09 22:07

    Reply to Reply Post by rhonazhang (2013-02-09 21:42)
    
    这是某人家妹子咩。。。给你们拜年了昂~
    

网友评论(1134755)2013-02-09 22:09

    Reply to Reply Post by priceplan (2013-02-09 21:46)
    
    托斯卡纳莫非是意大利酒？ 这个不懂咧。。。
    

网友评论(15468860)2013-02-09 22:09

    不懂，干红我都是当药喝的，每晚睡前一杯舒张血管...
    ----sent from my samsung Galaxy Nexus,Android 4.2.1
    

网友评论(2780707)2013-02-09 22:12

    谁来给这扔进博物馆。。我得慢慢看。这会儿被鞭炮春晚轰炸的有点心绪烦躁
    

网友评论(1873691)2013-02-09 22:12

    mark之
    ----sent from my motorola MB525,Android 2.3.7
    

    
    
    

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