看看周边城市、省份好像都不太吃辣，至少也没有徐州吃辣那么恐怖。
徐州吃辣我觉得单从“辣”这个口感上已经可以和四川、湖南、贵州、云南等吃辣知名地区抗衡了。
一盘干煸辣子鸡上桌后绝对是辣椒里面找鸡肉，然后吃完鸡肉把辣椒拿给厨师，加水煮开捞去残渣，加鸡蛋花加醋加香菜就是一个汤了！本地叫“汆”汤！
每年三伏天吃用羊肉，其中烧、炒的羊肉都会加入大量的辣椒佐为辅料，在我们徐州这是个著名节日，名叫“伏羊节”。
鸡、鱼、羊肉这些食材几乎都是要配合辣椒才能出锅或者入口，按说徐州的地理环境也不是阴冷潮湿啊，为啥这吃辣这么凶悍呢？
地理位置上往南江苏其余城市基本上就进入江苏菜系的范围了，往北山东就进入我国标鲁菜范畴，往东到了头的连云港也没有多辣，往西的豫菜也没什么辣味，西南方向的徽皖菜也更不能说辣了，更不要说周边淮安等地所具有的淮扬菜系。这些地方吃辣跟徐州都不在一个层面上，所以徐州吃辣完全没有跟地理环境上的延续性，特立独行啊！
我当年自己在徐州开干过两次“勤行”，无论是第一次的徐州本地厨师长，还是后来的上海聘来行政主厨，都没有一个人能解释徐州菜为啥会这么能吃辣。
时到今日我还是很费解啊。
水区高人多，大家来讨论讨论！
嗯修改下，湖北地区也许就是我个人认为的能吃辣，印象中湖北武汉的几个朋友都很能吃辣。湖北不吃辣吧大学同学一个徐州的一点辣都吃不了。。我一直以为那里是不吃辣的。。。。徐州的辣还好啊，我南京的，并没觉得辣的有多离谱
其实徐州菜的口味还是靠近山东的，兼具徽菜的咸有江苏必火
mark 回来看对喷
一盘干煸辣子鸡上桌后绝对是辣椒里面找鸡肉，然后吃完鸡肉把辣椒拿给厨师，加水煮开捞去残渣，加鸡蛋花加醋加香菜就是一个汤了！本地叫“汆”汤！
壮哉我大田记 Post by tyrael_x (2012-09-23 12:06)
我印象中湖北人还是很能吃辣的啊 [s:30]宿州飘过，差不多
-------发自NOKIA Nokia 800C上的微民网Brush for WP7想问下你们哪的辣椒和云贵川湘四省比如何？辣味= =
大学同学一个徐州的一点辣都吃不了。。我一直以为那里是不吃辣的。。。。
嗯，个别不吃辣的肯定有 。但是徐州总体是以辣菜为主。。。。。。 Post by 奥姆毁灭者 (2012-09-23 12:09)
我觉得喜欢吃辣的人哪里都有，但是湖北的菜系没有放辣椒的。无辣不欢的湖南银路过。。。
我有个北京朋友来这边玩的时候说有次就随便点几个菜，忘记说要清淡一点，然后他悲剧了。。徐州的辣不算辣吧，在徐州念书的表示可以接受
无锡甜党发来贺电
这个还是得分人。。什么地方都有爱吃辣和不爱吃辣的~居然有我大徐州去过一次新沂，上了一小碟辣椒蘸酱吃，味道不错啊，
不过其他菜没吃到什么特别辣的
话说我们川菜真没什么特别辣到不能接受的吧，就说饭店里的那种徐州人表示无辣不欢。。。老干妈销量非常好，清淡的南方菜系跟漱口水差不多 Post by 紫川冥梦 (2012-09-23 12:09)
我个人也去过您说的这几个省份中的个别城市。
成都的麻辣，给我的感觉麻在先，辣相较靠后些。口腔中第一反应不是辣味的强烈刺激，而是辣的引导给予麻带给舌尖的强烈反馈，相对徐州的独辣处于两个界面。
贵州的辣，我觉得酸味在前了(也许是因为我吃的那些酸笋之类菜肴导致口感偏差)，由于酸的存在辣味对口腔的刺激更大，但是凭心而论辣本身的刺激并不如徐州。
湖南的辣，我个人认为应有个排序，1、香，2、咸，3、鲜，4、包含上述滋味的辣。我个人认为湘菜的辣更顺口，与徐州辣无太大出入。
云南的辣，由于我只去过昆明和丽江，尝到的菜肴所带来辣的回忆还局限于昆明大排档的竹筒菜，但是我想说那个辣味很直接，食用数秒后可以让你的口腔和胃部有激烈的刺激感，跟徐州很多菜肴极其相似。徐州菜嘛，就是辣乎乎、油乎乎、咸呼呼、黑乎乎