» 大四川的问下，辣椒油是不是干辣椒弄碎+花椒+热过的油浇上去 这样制作的？
    要用菜油 还是 色拉油呢？
    

网友评论2014-01-01 20:18

    不是地沟油？
    

网友评论2014-01-01 20:20

    菜油最好。
    

网友评论2014-01-01 20:21

    西安油泼面是撒辣椒面然后浇热油。
    我家里是用大勺子加油在火上烧热了 撒辣椒面进去。
    

网友评论2014-01-01 20:21

    楼主在 下厨房搜索 四川红油
    
    好多方子呢。。
    

网友评论2014-01-01 20:22

    直接用辣椒粉，我家是不用花椒粉的
    

网友评论2014-01-01 20:22

    熟油海椒 一般是菜油烧熟 倒入海椒面啊八角这些 喷香直接口水流出来
    

网友评论2014-01-01 20:22

    表示一向都是用油炸辣椒.. 然后一锅出...
    
    至于油?
    
    当然是猪油最好吃了
    

网友评论2014-01-01 20:22

    Reply Post by zrjeff (2014-01-01 20:18):
    
    不是地沟油？新年也要傻缺下？
    

网友评论2014-01-01 20:22

    菜油！
    

网友评论2014-01-01 20:22

    就是那种普通的菜油就可以了……
    

网友评论2014-01-01 20:23

    干辣椒,剪开.皮 籽分离 加油先炒香 然后用铁臼砸碎,砸的时候也要放油 然后浇沸菜油 其实香油也可以.
    

网友评论2014-01-01 20:24

    在放点芝麻，香
    

网友评论2014-01-01 20:24

    上次买的菜籽油好香好香 直接烧熟了倒入辣椒粉就行了 我们那是这么弄的
    

网友评论2014-01-01 20:24

    必须菜籽油
    油必须烧熟 然后稍微冷却再浇上去不然会糊的
    一般不加花椒进去 可以根据口味加八角 三奈 茴香 用量需掌握好否则变成卤味了
    

网友评论2014-01-01 20:25

    基本上是这样 不过要是丰富的 就是和八角 三奈 茴香 芝麻 在熬油的时候丢几根大葱进去的节奏
    

网友评论2014-01-01 20:25

    正宗四川辣椒油
    根据油温 辣椒分三次放
    香味才有层次
    

网友评论2014-01-01 20:25

    猪肉油也不错，辣椒碾好，然后油烧热稍微有点烟，把油淋上去，搅拌一下，避免没有烫到的辣椒末
    

网友评论2014-01-01 20:27

    Reply to Reply Post by 欧歌 (2014-01-01 20:22)
    
    你们家用猪油 冬天吃凉面的时候 怎么办？？
    

网友评论2014-01-01 20:29

    不会弄的话容易胡掉……
    其实你可以找个兰州拉面馆买一点，差不多