» 烘培达人乱入。。。蛋糕遇到问题。。。
    戚风蛋糕做得很熟了，但是今天遇到一个问题
    我娘把烘烤改成旋转烤了我不知道！
    一个小时出来皮好了一拿里头还能流动
    以为冬天的原因又加温来了10min一如既往
    觉得是不是跟我盖锡纸有关打开锡纸10min
    一如既往
    
    然后我妈说。。。她动了按钮
    请问这样内部还是糊状但是皮好了还要烤多久 一般我都是140度 65min
    

网友评论2013-12-18 20:57

    我认识一个烘培大师可以介绍给你认识
    地址是 半山市集...
    

网友评论2013-12-18 20:58

    默默进来学习。。我还是没做出像样的蛋糕。。都是大饼，各种大饼
    

网友评论2013-12-18 21:23

    Reply to Reply Post by 夏日冰柠 (2013-12-18 20:58)
    调回去重新烤了30min还有点湿拿出来了，基本OK，不想再折腾了，刚才差点狂暴。。。
    
    其实打发的蛋糕，蛋打好了什么泡打粉什么消泡起筋都不用担心
    秘诀就两个，电动打蛋器，之前有人说手动到干性发泡我是办不到。。。然后打久一点，不好打就滴几滴白醋，吃不出来
    我觉得什么提起打蛋器看造型是一方面，打蛋白干性的话把盆倒过来完全不流动就大可以放心了，以前我失败过根本就是看着很好实际上还差很久
    
    你可以再试试，成功一次就知道怎么弄了。。。
    

网友评论2013-12-18 21:28

    你戚风的皮很结实么？ 里面的东西能流来流去不破不流出来？？？？？？？？
    

网友评论2013-12-18 21:30

    Reply Post by 逍遥凉茶 (2013-12-18 21:23):
    
    调回去重新烤了30min还有点湿拿出来了，基本OK，不想再折腾了，刚才差点狂暴。。。
    其实打发的蛋糕，蛋打好了什么泡打粉什么消泡起筋都不用担心
    秘诀就两个，电动打.......
    用的就是电动的。。。始终没成功过
    

网友评论2013-12-18 21:32

    什么烤箱还有旋转的选项。。要是这样就温度第一点烤的时间长一点效果能好一点
    

网友评论2013-12-18 21:35

    Reply to Reply Post by ivylala (2013-12-18 21:28)
    
    切了一刀里面完全是糊糊
    旋转烤好像就上火
    调成烘烤之后怒烤30min成型
    我都不敢相信之前烤过一个多小时！！！
    

网友评论2013-12-18 21:38

    Reply to Reply Post by 夏日冰柠 (2013-12-18 21:30)
    那就一个秘诀，打久一点，蛋清不是糊糊，是接近于一坨的密度。。。
    

网友评论2013-12-18 21:41

    呃。。。。。温度不够。。。就是选错烘焙方式了。。。
    

网友评论2013-12-18 21:43

    
    

网友评论2013-12-18 21:45

    Reply Post by 逍遥凉茶 (2013-12-18 21:38):
    
    那就一个秘诀，打久一点，蛋清不是糊糊，是接近于一坨的密度。。。
    判断蛋清打好了。。。只需要一个手指头挑一下。尾巴是鸡尾的样子就可以了
    

网友评论2013-12-18 21:55

    烤的方式不对，在怎么烤中间都是嘻的