» 来问问各位吃货 烧烤摊用的都是些什么香料 除了辣椒面和孜然貌似还撒了其他的
    想在自己家里diy下 除了光加孜然貌似味不够正啊 还有他们的蒜泥里都加的什么油 有次看见他们好像外面买来的 领着一袋成品
    

网友评论2013-08-08 16:22

    一根烤翅用四五种添加剂
    
    昨日，记者以购买调料为名，在鳌峰洲辣椒香料批发市场暗访。在一家专门出售食品添加剂的店铺，记者看到货架上有许多塑料瓶装的调味剂，烤卤飘香灵、火锅飘香剂、羊肉精、浸骨香等应有尽有。
    
    误以为记者是新开张的烧烤店主，店铺的售货员热情地介绍：“很多做烧烤的人都在我这里买调料。一包调味粉加一瓶飘香油，保证你的烧烤又香又有味。”售货员随后拿着一瓶名为飘香油的食品添加剂向记者介绍：“一瓶油35元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油里面去，抹上以后烤，保证香味从这里传到对面街去。”售货员称，许多烧烤摊贩都知道这个让烧烤“香飘万里”的“秘密”。
    
    记者又从几家销售食品调料和添加剂的商铺得知了路边烧烤制作的大致过程。
    
    以一根鸡翅为例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会变得鲜嫩，再放到由各种类型烧烤复合调味料(一般的有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，高级的有将这些添加剂混合而成的各种膏状添加剂)勾兑出的调味水里腌制。
    
    一般一公斤这种复合调味料勾兑出的调味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家还会再添加一些增香剂。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家调味品店的店主向记者介绍说。
    
    “油里一般兑一滴香、飘香灵等增香剂，一边烤，一边刷油，香味马上飘出来，其实这香味都是油烧出的味道，可很多消费者以为是烤肉的香味。”一业内人士向记者透露，路边摊点上其他的烧烤类食物制作的过程也大同小异。记者粗略算来，一根烤翅竟然添加了四五种食品添加剂。
    

网友评论2013-08-08 16:25

    那么绝…
    

网友评论2013-08-08 16:27

    八角茴香都是有的，用来腌制，花椒肯定也有
    

网友评论2013-08-08 16:30

    我们这边还刷蚝油、海鲜酱、蜂蜜，尤其蜂蜜，刷了特别好吃，不信你试试
    

网友评论2013-08-08 16:30

    五香粉
    

网友评论2013-08-08 16:32

    罂粟壳
    

网友评论2013-08-08 16:34

    我准备买个日式的陶土烤炉
    

网友评论2013-08-08 16:34

    Reply Post by 缘叶 (2013-08-08 16:32):
    罂粟壳
    这个四川火锅店真的有用
    

网友评论2013-08-08 16:35

    各种调味粉
    学校门口的的小摊某次看到他们的三轮车上好多这种调料
    

网友评论2013-08-08 16:37

    一滴香
    自己烤，推荐，糖，花椒面，辣椒面，盐，鸡精，生抽老抽，八角，小茴香，香叶，胡椒面，其他按照自己爱好加，先腌6个小时以上
    觉得味道不好可以加点卖的配好的烧烤酱
    

网友评论2013-08-08 16:37

    只撒盐。。。
    

网友评论2013-08-08 16:38

    貌似还有芝麻系列
    

网友评论2013-08-08 16:52

    看你要吃撒风味的了。兰州的烤肉调料就那么几种，最重要的就是孜然五香粉
    

    
    
    

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