» 我想知道北方的同学如何调饺子配料
    心血来潮自己做了顿饺子，怎么说呢，够味但死咸，肉没质感的感觉，都是刚买的肉啊，说不上难吃，但没有欲望吃完。求秘方啊。
    

网友评论2013-07-02 16:30

    肉馅剁的不好
    

网友评论2013-07-02 16:30

    饺子里的肉要啥质感啊？全都是肉末啊，还掺杂这白菜什么的，咋能吃出质感来？
    

网友评论2013-07-02 16:31

    荤香+肉末+盐，还要什么。。
    

网友评论2013-07-02 16:31

    补充下是肉馅如何搭配，必须有肉。
    

网友评论2013-07-02 16:32

    肉是神马肉，猪肉的话葱姜得有，牛羊肉得上花椒水
    

网友评论2013-07-02 16:32

    南方沿海的一种肉馅做法是……不剁，而是用木棒锤的……
    

网友评论2013-07-02 16:32

    肉餡不放澱粉雞蛋就這麼塞進去當然沒質感
    

网友评论2013-07-02 16:33

    按我们这说法 用花椒水jiang一下
    

网友评论2013-07-02 16:34

    有质感，在北方吃过，入口完全不同。
    

网友评论2013-07-02 16:34

    肉馅要用花椒水拌，让肉把花椒水吃进去，这样肉没有腻味。
    

网友评论2013-07-02 16:34

    肉馅放鸡蛋，一个方向搅拌
    

网友评论2013-07-02 16:35

    现在肉馅一般都是机器绞的吧，自己剁的少了。
    拌肉馅的时候放油了吗？我记得小时候看家里弄的时候是加豆油的，盐的量宁可稍微少一点也别放多，当然也别太淡了，否则香味出不来
    

网友评论2013-07-02 16:35

    油放的少，水放的少
    

网友评论2013-07-02 16:35

    猪肉的话放葱和姜，可以的话再来一点剁碎了的虾肉更鲜哦
    

网友评论2013-07-02 16:36

    Reply Post by 小德哥 (2013-07-02 16:34):
    
    肉馅要用花椒水拌，让肉把花椒水吃进去，这样肉没有腻味。
    是的，吃多是腻。原来要用花椒。
    

网友评论2013-07-02 16:36

    我妈妈总是肉和洋白菜一起做馅，我觉得很好吃
    

网友评论2013-07-02 16:37

    Reply Post by cloudcraker (2013-07-02 16:32):
    
    南方沿海的一种肉馅做法是……不剁，而是用木棒锤的……
    
    ....这个不是做肉馅....是做肉皮...囧......我们这边叫燕皮...
    

网友评论2013-07-02 16:38

    我们这里也用花椒水，有时候放一点点酱油
    
    香油是一定要的
    
    肉馅的话，有时候也放鸡蛋
    

网友评论2013-07-02 16:39

    只用了瘦肉吧？- -
    饺子一定要肥瘦兼有 另外就是葱盐 葱不能太少了 略滴点油容易拌开 没了
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