» 给喜欢做饭/需要做饭的朋友推荐一本很不错的料理书
    转自知乎
    
    中餐的我着实不知道。
    
    但我推荐一本日本料理书，叫《料理图鉴》，作者是越智登代子。这本书有台版(繁体中文)，32开，很厚。
    
    很显然这是一本日式料理书，但是我推荐它的原因是：
    
    首先日餐和中餐中有很多相通的食材，原料、调料、烹饪工具乃至烹饪方法，共同点总也有不少，看了还是非常有帮助的；
    
    其次这书做得实在是不错，纸张好不说，里面有超过1000幅手绘的插图，美不胜收，只当图画看都够本儿，文字也非常好，简洁平实准确，说到这儿又不得不佩服一下东洋大人对待东西的认真态度了。
    
    网络上搜索《料理图鉴》即可买到。
    
    附图，全部来自《料理图鉴》内页 http://www.best100club.com/bestfocus/2009foodillustrations/index.asp
    
    
    

网友评论2013-06-25 10:12

    谁帮我@下厨娘
    

网友评论2013-06-25 10:14

    手机党马克下，回去看看图
    

网友评论2013-06-25 10:21

    Reply to Reply Post by wumi947 (2013-06-25 10:14)
    
    最近正打算学做菜，在微博搜集各种资料呢
    
    回头还要研究厨娘的菜谱。
    
    你别马克啊。。小心抹布
    

网友评论2013-06-25 10:24

    有PDF吗？
    

网友评论2013-06-25 10:24

    看了第一张图我就不想看了，你家都用这种尖刀当菜刀？
    

网友评论2013-06-25 10:25

    谁能跟我解释下料理和烹饪的区别。。。
    

网友评论2013-06-25 10:26

    Reply to Reply Post by dxalone (2013-06-25 10:24)
    
    这妥妥的水果刀吧
    

网友评论2013-06-25 10:27

    安卓版菜谱精灵才是真良心，材料细节还算不错
    

网友评论2013-06-25 10:27

    厨子表示看书学烹饪的都弱爆了''
    

网友评论2013-06-25 10:28

    刚刚在知乎上看到一模一样的文章。。。是楼主嘛？
    

网友评论2013-06-25 10:28

    我也推荐一本，《中国烹饪技术大揭密》，跟楼主说的差不多，关于各种刀工的用法，烹饪技术什么的，不过比较专业。
    
    
    
    以下是目录：
    
    本书目录
    
    
    第一章 总论001
    
    第二章 变化多端的刀工技术005
    
    第一节 刀工技术及基本要求006
    
    第二节 刀工技术的设备与基本技能007
    
    第三节 常用刀法介绍009
    
    第四节 刀法应用技巧028
    
    第五节 原料成型与切配041
    
    第三章 烹调原料的初加工051
    
    第一节 初加工应遵循的原则052
    
    第二节 蔬菜类原料的初加工053
    
    第三节 家禽类原料的初加工097
    
    第四节 家畜类内脏原料的初加工060
    
    第五节 水产类原料的初加工062
    
    第六节 常见野味及其他原料的初加工072
    
    第七节 火锅原料及加工技术074
    
    第四章 原料部位取料及整料出骨技术085
    
    第一节 部位取料技术086
    
    第二节 多种整料的出骨技术095
    
    第五章 常见的干料涨发技术101
    
    第一节 干料涨发的目的与技术要求102
    
    第二节 干料涨发的具体操作技术103
    
    第三节 常见干料涨发实例105
    
    第六章 菜点装饰??配料131
    
    第一节 菜点配料的原则与作用132
    
    第二节 菜点配料的基本技术134
    
    第三节 菜肴命名139
    
    第七章 烹饪的火候141
    
    第一节 热源的分类及温度测定142
    
    第二节 热源的传递介质143
    
    第三节 原料在加热中的变化144
    
    第四节 菜肴加热技术??密封七法145
    
    第五节 火候与油温的运用与掌握147
    
    第八章 菜肴的调味技术151
    
    第一节 家常菜肴调味常识153
    
    第二节 基本味与复合味159
    
    第三节 基本调料与复合调料160
    
    第四节 复合昧的调制与运用技术194
    
    第五节 火锅调味碟的调制287
    
    第六节 调味品的保管与储存技术290
    
    第九章 原料的热处理技术293
    
    第一节 焯水技术294
    
    第二节 水煮技术297
    
    第三节 走红技术298
    
    第四节 过油技术301
    
    第五节 汽蒸技术304
    
    第十章 烹饪的辅助技术307
    
    第一节 上浆与挂糊技术308
    
    第二节 勾芡与收汁技术311
    
    第三节 挂糊和上浆的技术要领312
    
    第四节 勾芡咸菜的关键技术314
    
    第五节 制汤技术与原料选择317
    
    第六节 炖汤的方法及容器选择321
    
    第七节 鲁菜制汤的技术323
    
    第八节 宴会汤菜造型技术326
    
    第九节 火锅汤卤的调制技术329
    
    第十节 常见半成品原料的制作技术335
    
    第十一节 辅助原料及添加剂的运用技术356
    
    第十一章 菜肴烹饪技术361
    
    第一节 烹、塌、扒、煌技术362
    
    第二节 蜜汁、炖、蒸、烩技术369
    
    第三节 汆、煮、涮、拌技术385
    
    第四节 炝、腌、卤、酱技术393
    
    第五节 酥、烟熏、焖、挂霜技术399
    
    第六节 烤、炒、煲、爆技术409
    
    第七节 烧、灼、煽、炸收技术422
    
    第八节 贴、拔丝、熘、蒙技术435
    
    第九节 冻、松、创新卤技术444
    
    第十二章 菜肴装盘技术457
    
    第一节 装盘的基本要求458
    
    第二节 盛器的种类458
    
    第三节 盛器与菜肴的配合462
    
    第四节 热菜装盘技术462
    
    第五节 凉莱装盘技术467
    
    第十三章 食品雕刻技术473
    
    第一节 食品雕刻的原则474
    
    第二节 食品雕刻的工具及分类474
    
    第三节 食品雕刻的种类及方法478
    
    第四节 食品雕刻的技术要点479
    
    第五节 雕刻成品的保管与运用481
    
    第十四章 中国菜肴制作的创新技术483
    
    第一节 来自西方的煎法成菜484
    
    第二节 分类操作的包炸菜肴486
    
    第三节 独具一格的纸包烤菜肴487
    
    第四节 口感一新的“排菜”489
    
    第五节 风味突出的铁板菜肴490
    
    第六节 别具一格的“桑拿”莱肴492
    
    第七节 老菜新做的竹筒莱肴494
    
    第八节 新型风味的泡椒菜肴495
    
    第九节 经济实用的串菜497
    
    第十节 创新滑蒸菜肴499
    
    第十一节 丰富多彩的浸菜500
    
    第十二节 流行的干锅菜肴502
    
    第十三节 火锅新秀冷锅莱504
    
    主要参考书目507
    

网友评论2013-06-25 10:28

    看到350块的定价我就跪了
    

网友评论2013-06-25 10:29

    Reply Post by zcpear (2013-06-25 10:25):
    
    谁能跟我解释下料理和烹饪的区别。。。
    
    料理是从日语转化而来的中文词，就跟刺身、寿司一样。意思既可以做名词也可以做动词。。。
    

网友评论2013-06-25 10:32

    做家常菜就是直接下厨房搜的
    

网友评论2013-06-25 10:36

    Reply Post by dxalone (2013-06-25 10:24):
    看了第一张图我就不想看了，你家都用这种尖刀当菜刀？
    
    难道你家厨房就一把劈骨刀
    

网友评论2013-06-25 10:38

    Reply Post by lingxh123 (2013-06-25 10:32):
    做家常菜就是直接下厨房搜的
    
    +1，翻书太麻烦了，，
    

网友评论2013-06-25 10:38

    Reply Post by dxalone (2013-06-25 10:24):
    
    看了第一张图我就不想看了，你家都用这种尖刀当菜刀？
    
    我家还真是这种刀。。。
    那种切刀一向不用的= =
    

网友评论2013-06-25 10:40

    我还是先练习切菜吧……
    

网友评论2013-06-25 10:41

    Reply Post by dxalone ():
    
    料理是从日语转化而来的中文词，就跟刺身、寿司一样。意思既可以做名词也可以做动词。。。
    
    
    
    大肠刺身也是日本的菜吗？
    
    
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