» 油条为什么必须两根一起炸？？引发网友科普大讨论~
    
    
    
    
    
    网友提问
    
    油条为啥要两根一起炸
    
    网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
    
    日前，有网友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名网友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。
    
    油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。
    
    最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
    
    此前，起源于南宋的油条为何需要两根一起炸，一直与秦桧的传说有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。
    
    “油条为何是两根一起炸？这种泛科技的小问题经网友不经意地一问，引来5万余条跟帖。传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。
    
    记者经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸的好。”
    
    
    “微”言大义
    
    @飞仔很淡定地说：刚刚才知道，油条必须两根面一起炸，一根下锅是鼓不起来的。突然觉得生活好奇妙。
    
    @Camille-原创品牌女装：才发现，我们都很幼稚。
    
    @有梦的孩子：这个我昨天问了好多人，都表示不知道
    
    @俞静思密达：小油条蕴藏大道理。
    
    @姗姗羽洋：又学了新东西。
    
    @猪女乔乔：看评论，自己又去查了下，是简单受热道理，不过之前还真是没想过，科学无处不在哦。
    
    @希希109：老祖宗的智慧与用心，现在才明白。白吃这几年油条了。
    
    @安徽临水酒业:临水君现在才知道，涨姿势了！
    
    @朴实的小面：查了下，是简单受热道理，不过之前还真是没想过。
    
    现场实验
    
    单根油条膨胀不佳 咬一口又硬又皮实
    
    刘师傅是北京西三环集天味道餐厅的后厨师傅，三年来，每天早上店内的油条都是他的“作品”。当记者问起油条单根油炸是否膨胀，他说，“会小一些，”单根炸时也能膨胀，但是膨胀效果没有两根一起炸得好。而在他看来，油条拧与不拧其实差不多。
    
    说话间，刘师傅将油条分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅。只见锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。
    
    记者分别吃了三种油条，单根的油条有点“费牙”，里面的芯有点实。
    
    油条的历史
    
    南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。
    
    《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。
    
    在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。
    
    但油条的起源地是南方还是北方，目前则一直有争议。
    
    目前，油条其实没有完全固定的做法。烹饪工艺专业的果壳网网友无不散席对记者说，油条发展到今天，传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化，原理虽不相同，但目的都是为了让其蓬松酥脆。
    

网友评论2013-06-21 20:41

    那这么说油条君上次送油条就不是送两根了，应该是送了4根才对！
    

网友评论2013-06-21 20:42

    我还是乖乖去加班吧，真没劲
    

网友评论2013-06-21 20:43

    肯德基的油条就只有一根，又短又细
    

网友评论2013-06-21 20:43

    Reply to Reply Post by Alan_ (2013-06-21 20:42)
    
    = =什么心态？
    

网友评论2013-06-21 20:45

    Reply to Reply Post by Alan_ (2013-06-21 20:42)
    
    答：个人习惯和口味问题。
    

网友评论2013-06-21 20:46

    Reply to Reply Post by 長谷川 泰三 (2013-06-21 20:43)
    
    就是联想下
    
    关心态半毛钱关系哦
    

网友评论2013-06-21 20:48

    风怒,编辑
    

网友评论2013-06-21 20:49

    油条是FFF团发明的
    是为了纪念被油锅炸死的一对异性恋
    

网友评论2013-06-21 20:50

    Reply Post by hzy82215 (2013-06-21 20:41):
    
    那这么说油条君上次送油条就不是送两根了，应该是送了4根才对！
    
    让进门的只有两根
    
    也不对呀 油条君身上最多一根呀
    
    明白了 里面的还一根……
    

网友评论2013-06-21 20:51

    油炸鬼必须配粥吃！
    

网友评论2013-06-21 20:52

    Reply Post by 过往随风而逝 (发表于：2013-06-21 20:43):
    肯德基的油条就只有一根，又短又细
    对...难吃死了
    

网友评论2013-06-21 20:54

    - -等下。。你们这算2根？？
    
    我这一直算1根啊。。
    

网友评论2013-06-21 20:55

    不是秦桧和他老婆么？
    

网友评论2013-06-21 20:55

    Reply to Reply Post by zwd1018 (2013-06-21 20:51)
    
    口胡！！油条不配胡辣汤的都是异端！！！应该丢油锅里炸了！
    

网友评论2013-06-21 20:55

    四联油条会怎样膨胀
    
    4X4驱动的油条呢
    

网友评论2013-06-21 20:57

    一根油条+一碗豆腐脑
    
    人间美味
    

网友评论2013-06-21 20:59

    Reply to Reply Post by wangtao627 (2013-06-21 20:57)
    
    必须咸的！哪个香啊
    

网友评论2013-06-21 21:00

    有单根炸的 我们这叫油棍儿 比较像油饼的口感了 完全不松软
    

网友评论2013-06-21 21:03

    谁来艾特下油条君。。。
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