» 怎样，蒸出完美的水蒸蛋
    完美就是快餐店卖的小碗的，像布丁一样，表面平滑，里边细腻没有气泡。
    楼主怎么蒸，表面都不平，都会有气泡，尤其是表面一层和贴着碗的部分，里边也不像卖的那么细滑。虽然下饭不难吃。。
    
    楼主的流程:打蛋，用一点温水把盐化开倒进去，蛋里加差不多跟蛋液等量温水，下蒸锅。蒸到中间部分凝结起锅
    试了各种蛋水比例结果都是气泡。
    
    大概原因是家用蒸锅没有饭店的专业蒸锅火力猛？
    
    

网友评论2013-04-27 18:13

    没啥诀窍吧，掌握时间，中间不能揭锅
    

网友评论2013-04-27 18:13

    加淀粉
    

网友评论2013-04-27 18:14

    用盘子把碗盖上试试？
    

网友评论2013-04-27 18:16

    不能用猛火啊，火力不能大，如果真的要做好的蒸水蛋，还得隔一段时间把锅盖揭开一点透透气
    

网友评论2013-04-27 18:16

    Topic Post by 黄昏招来体 (2013-04-27 18:11):
    
    完美就是快餐店卖的小碗的，像布丁一样，表面平滑，里边细腻没有气泡。
    楼主怎么蒸，表面都不平，都会有气泡，尤其是表面一层和贴着碗的部分，里边也不像卖的那么细滑。虽然下饭不难吃。。
    
    楼主的流程:打蛋，用一点温水把盐化开倒进去，蛋里加差不多跟蛋液等量温水，下蒸锅。蒸到中间部分凝结起锅
    试了各种蛋水比例结果都是气泡。
    
    大概原因是家用蒸锅没有饭店的专业蒸锅火力猛？
    
    
    小时候的早餐我妈就给我做的这个，没见放过水好像
    

网友评论2013-04-27 18:16

    是不是小朋宇爱吃的 鸡蛋羹？ 用凉白开别直接用自来水 不要蛋清 打匀 上锅小伙蒸一会就好了 天天给儿子做~
    

网友评论2013-04-27 18:16

    开盖小火蒸试试，温水得是温开水。
    
    

网友评论2013-04-27 18:17

    晕死，有泡才合理呢。
    
    

网友评论2013-04-27 18:17

    改用蒸笼可破，好吧，我的方法是水只要蛋液的三分之一就够了，然后在容器上盖一层保鲜膜，在保鲜膜正中扎一个小洞
    

网友评论2013-04-27 18:17

    对了 打散后 把上边的沫子滤了~
    

网友评论2013-04-27 18:17

    打得透水多点就不太会有气泡
    

网友评论2013-04-27 18:18

    时间要掐比较准，然后蒸的时候要另外用碟子盖上去
    
    

网友评论2013-04-27 18:18

    专业的来了，蒸多少蛋就用多大的碗，然后用配套的碗盖盖严
    
    

网友评论2013-04-27 18:18

    打蛋的时候不要翻空气进去 按一个方向搅匀 想吃嫩点就加点水 特别追逐表面平滑就用滤网把气泡过掉
    微波炉高火3分钟就够了 过头就会变硬有蜂窝
    

网友评论2013-04-27 18:18

    鸡蛋打散，放温水，然后放盐，继续搅匀。水蛋比例为2:1左右，可以适当多放一些水。搅匀之后一定要把碗边泡沫去掉！，然后盖上保鲜膜，蒸10~13分钟左右,OK
    我上个图给你看看
    
    

网友评论2013-04-27 18:19

    用压力锅就可以了，压力锅密封环境解决鼓泡不平的问题
    
    

网友评论2013-04-27 18:19

    鸡蛋加水要加凉开水，绝对不能用没烧开的水，凉水就是产生气泡的主要原因，另外不要用大火蒸，火猛了也会有点气泡。
    

网友评论2013-04-27 18:19

    没泡泡不好吃是异端
    

网友评论2013-04-27 18:19

    两点，一是蛋打碎以后加水要撇去泡沫，二是加封一层保鲜膜即可。
    
    

    
    
    

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