» 我们来谈谈扬州炒饭？
    扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
     扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
     扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
    

网友评论2013-04-27 11:20

    要隔夜饭才好
    

网友评论2013-04-27 11:21

    嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 饭要粒粒分开 还要沾着蛋
    

网友评论2013-04-27 11:21

    恩 炒饭要用隔夜饭
    

网友评论2013-04-27 11:21

    扬州炒饭一家跟一家都不一样
    

网友评论2013-04-27 11:22

    扬州人告诉你，隔夜饭炒的才好吃！
    
    
    
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网友评论2013-04-27 11:23

    不喜欢这种蛋花分明的
    
    我女友做的那个鸡蛋包裹米饭,整个米饭都成金色的才好吃
    

网友评论2013-04-27 11:23

     快到吃饭时间你发这个..做死呢...
    

网友评论2013-04-27 11:24

    无上美味
    

网友评论2013-04-27 11:24

    在扬州四年，没吃过一家特别好吃的。。。
    

网友评论2013-04-27 11:26

    Reply Post by Sid (2013-04-27 11:21):
    
    嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 饭要粒粒分开 还要沾着蛋
    
    嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
    铁锅翻不夠快 保证砸了招牌
    嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
    这题目太刁难 可我手艺并非泛泛
    嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
    中国五千年 火的艺术 就在这一盘
    
    
    哎哟，楼主搞得我中午想吃蛋炒饭了
    好的，决定中午就买蛋炒饭吃了
    

网友评论2013-04-27 11:27

    Reply Post by 还未死去 (2013-04-27 11:20):
    
    要隔夜饭才好
    
    还必须是冷饭 是吧？
    

网友评论2013-04-27 11:29

    老子也要吃！
    话说老婆的炒饭和稀饭端上来都一个造型怎么破。。
    

网友评论2013-04-27 11:29

    上次我们去江苏晚上吃夜宵一人要了一大盘被围观了……
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网友评论2013-04-27 11:29

    放胡萝卜的炒饭都是异端
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网友评论2013-04-27 11:30

    扬州工作了3年，发现还是我妈做的蛋炒饭好吃
    

网友评论2013-04-27 11:30

    中国吃的文化啊!!!
    
    
    
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网友评论2013-04-27 11:31

    要放点瑶柱进去- -
    

网友评论2013-04-27 11:31

    蛋炒饭确实好吃。。。。
    

网友评论2013-04-27 11:31

    扬州土著路过
    表示：炒饭这东西技术复杂度不比大菜低
    好吃的炒饭真的相当好吃
    ----sent from my Meizu M030,Android 4.1.1
    

    
    
    

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