» 我是如何经营我这家麻辣烫小店的，给想创业的朋友提供点思路.已补充利润相关4月23日更新
    前段时间我发了个关于我自己店的帖子，本只想随便写写，但是没想到水区兄弟这么捧场，各种好评，在这谢谢大伙儿了。
    
    发了那个帖子之后，有不少兄弟PM我问我关于麻辣烫的相关事项，我没有回复的原因是这个东西其实挺复杂的，不是一句话两句话能说明白的，不敢瞎说误人误事。
    
    今天我胡乱写几句，这都是我自己一步一步走过来的，有点发言权吧。我只是写我的开店过程，给大伙个思路。
    
    第一：立项
    
    我从4月份从公司辞职准备自己经商，到10月开业，整整用了半年时间，这半年时间我一直东奔西跑考察项目。
    
    考察了很多种项目，盖浇饭，面包房，奶茶坊，烧烤店，干洗店，超市，台球厅，网吧，这些项目在最后都因为市场饱和度和资金制约，被我放弃了。
    
    我最后选择做加盟连锁麻辣烫的原因，第一，配方总店供应，品牌知名度无需担忧。第二，市场受众比较广，大伙儿都爱吃。第三，人工费用低。第四，管理简单，没有太多复杂的专业知识要求。
    
    既然选择做加盟店，那么品牌的选择就很重要了。沈阳当时有两家比较火的连锁加盟店。口味相差不是特别大，区别的是管理模式。
    
    我跟他们都谈了谈，A店是提供给我底料，涮品(菜，肉，丸，豆，粉)全由我自己解决。B店是所有东西包括底料和涮品全由总店统一提供。
    
    选B虽然省心，很多东西都不用自己去跑，但是我考虑到利润问题，我最后选择了A，事实证明，选择A是个正确而又无比痛苦的选择。
    
    第二：选址
    
    选定了项目，接下来就是选址。别小看选址，好的项目+好的地点，基本就是成功了一半，所以我看店面就看了一个多月。
    
    我讲讲当时的思路，最开始我先在学校附近开，沈阳有个大学城，沈阳人应该都知道，我去那转了很久，也找到了合适的房子，但最后放弃了那里。
    
    原因很简单，就是假期，大学城平日熙熙攘攘，一到假期人流减少了至少三分之二，也就是说一年里，我至少有三个月是保证不了客流的。而且学校附近的快餐竞争激烈，只能放弃。
    
    然后我盯上了医院附近，医院大家都知道，看病的，陪护的，探视的，总是人来人往可以保证客流。五院，七院，医大一，医大二，我都去找过房子。
    
    在找店面的过程中我无意中听到别人的一段谈话决定了放弃医院附近。原因就是忌口，很多病在治疗过程中，都是忌辛辣的，在一个以病人为主体的消费群体中，麻辣烫无疑是自寻死路。
    
    接下来的选择是办公楼群，沈阳有个金融街(和平大街)全是写字楼，旁边还有一所大医院，三所学校，对于快餐来讲，基本是黄金地段了。
    
    我在那附近转了一周多，一间空余的门店都没有，有出兑的，也是丧心病狂的高价，房租也是病态的高。而且附近那二三十家快餐店不是假的，竞争，成本都有着太高的风险，最后选择了放弃。
    
    我最后选择了找中档社区附近来作为我的首选，高档社区的业主大多开车出人，不会在社区外逗留，而且他们对麻辣烫也没什么太大的兴趣。
    
    沈阳有个社区叫XXX，以前是著名的二奶社区，全是中档公寓式小户型，附近很多家高档商务KTV,洗浴中心等，现在小区内的住户基本是附近上班的白领，夜场的工作人员为主。
    
    房租不低，又不适合正常家庭居住，这样就保证了客户群基本以有消费能力的年轻人为主。
    
    最开始我准备做烧烤店的时候，在这留意过，但是最后考虑到竞争太激烈放弃了，后来考虑做麻辣烫的时候，就开始从新考虑这里
    
    这里只有另外一家麻辣烫在经营中，快餐也寥寥数家，竞争没那么强烈。
    
    当时有一家烧烤店出兑，挂了一个月广告也无人问津，从22万一直降到16万也没兑出去(旁边有两家非常强悍的烧烤店，别家店生意都很一般，甚至惨淡。)
    
    我上午11点联系了店主，12点进去看了看店面，各方面都满意，谈了谈，15万成交！两点就签合同交订金了。哈哈
    
    过了三天，交接，准备开始装修！
    
    第三：装修
    
    装修就相对简单些，总店给我们出的设计方案，我们自己找工人出的图纸，装修是真累人，包给装修公司又成本太高。全程基本是我自己买材料，找工人来做的。
    
    至于炉具啊，展示柜啊，冰箱啊，这些东西我都是跑别的加盟店学来然后去炊具批发市场搞来的。
    
    装修过程中我一直坚持一个原则，原料上尽量选用中档的材料，太低档的确实节约成本，但是我不想店面显的太寒酸，也不想在经营过程中再去修这补那。
    
    我唯一选择的错误的就是节能灯泡，因为店里需要用至少四十个灯泡，我就选了较为低档的一个杂牌灯泡，事实证明我太轻敌了，一年我换下来的坏灯泡有一大箱子！直到后来我全换了飞利浦。
    
    装修我大约装修了20天吧，别的麻辣烫有七八天就完工了，我装了二十天，我感觉我自己有点完美主义强迫症。哈哈
    
    第四：开业
    
    开业没什么好讲了，装修的时候就有草台班子来毛遂自荐，我选了一个价格靠谱点的，搭台唱三天，每天4个小时。
    
    事先找人跟派出所，城管疏通了一下，如果你不去疏通，开业的时候他肯定来找你麻烦，也不知道消息怎么那么灵。我隔壁的火锅店，开业典礼还没完事儿，派出所就拉着警笛呼啸而来了，闹的特别不愉快。
    
    选了一个吉利的日子，准备开张营业了。开业前三天，七折。
    
    当时我特别害怕开业冷场，找了很多朋友，以前的同事，哥们儿，发小儿，车友会，就怕开业坐不满。生意这东西就是这样，头三脚踢不开，后边就很难做了。
    
    开业还算蛮顺利，里里外外都是人，基本从进客人开始，就没断过流，七折的威力不是盖的。
    
    中间还出了个插曲，我雇来的厨师，是个小伙子，20多岁，干到第二天中午非说家里有急事，然后一去不复返了，丫竟然跑了。。了。。。了。。。。
    
    第五：营业
    
    营业的过程中要讲起来就很繁琐了，真要让我说，讲个一天一夜都没问题。就不细说了。
    
    前边说了，我选择A，是个痛苦而又正确的选择，痛苦在于你事必躬亲，从大白菜到台湾烤肠，从金针菇到龙须粉，每一样都是在批发市场左一样右一样选回来，试吃之后才决定采用。还经常面临青黄不接。
    
    而且同一厂家的每批次的货，品质都不一定保证如一。我海带就换了4，5家品牌。
    
    正确是保证了利润率，自己进货，肯定比总店给你提供的利润率要高，品种的选择也自由，想用什么就用什么。
    
    我感觉，做小型餐饮，最闹心的，最容易打乱节奏的，就是员工问题。
    
    不知道别的地方市场行情如何，沈阳的人工费用是挺高的，后厨零活现在都张嘴要1800.2000了，服务员，厨师就更别提了。
    
    我一个小破麻辣烫，哪有那么大的本钱出那么高的人工，只能选尽量便宜的雇。
    
    工钱不是最重要的，关键是餐饮从业人员普遍存在一个毛病，就是眼高手低，素质也不行。说他还满嘴都是理。
    
    都说小型餐饮的老板就是孙子，一点都不夸张，我店里的员工，我基本都是当神仙供着，就连出问题我都得哄着说，稍不开心人家就不干了！
    
    伙食饭就更别提了，更是换着花样的做，今天排骨，明天炖鱼的，就怕人家嫌饮食不好不干了。
    
    就这样，我店里员工还是左一茬右一茬的换，一年我至少换了20多个员工。最短的干了3个小时就走了，最长的也才干了半年(期间一直从后厨偷东西，从火腿肠到臭豆腐，后来才知道)
    
    所以，决心做小餐饮的老板的同学，一定要做好这个心理准备，要么你自己家里能来帮忙的亲戚多，要么你对人员这块有绝对的自信。
    
    除了人员问题，小型餐饮在营业过程中出现的各种琐碎小问题也是很愁人的。今天冰箱不凉了，明天炉具出问题点不着火了，后天顾客抱怨菜不新鲜了。反正就是没有消停日子。
    
    再有就是，小型餐饮，老板肯定不能天天东奔西跑，钱财这个东西，除了父母，交给谁你能放心？全雇人？那你的利润从哪来？
    
    我从10月开业，到第二年不干，我就休息了过年那几天，每天早10晚11在店里，基本寸步不离，每天就是重复的机械性劳动，跟坐监狱区别并不大。
    
    所以，做小型餐饮，要做赚大钱同时吃大苦的准备。
    
    
    写了半天，基本是流水账，真想自己创业的哥们看了，做做参考吧。
    
    假如有找到我这家店的同学，上门光顾的时候不要提我在网上写这些，毕竟现在的老板人家还在经营，我在网上写这些抖露家底和利润什么的，不好。
    
    我在帖里也尽量不提我原来店的地址什么的，就是不想给人家造成什么影响
    
    最后，是大家都最关心的利润问题，我这个店最开始的投资是30万左右(兑店费15万+装修+初期运营费用+一年房租)。
    
    一年下来我把店兑出去，拿出我当时投进去的三十万，我正好剩了30万净利润。这样算下来每个月纯利润在2万至3万之间。
    
    激活码已搞定，万分感谢xiaola11
    
    
    
    
    
    大伙别纠结了，这个是原创，我第一篇帖子双发马桶区和某绿色论坛了。这是第二篇，只发这里，那个论坛不准备发了。
    
    更新一位烘焙业内兄弟的精彩回复
    
    Reply Post by Zodiacqu (2013-04-23 01:25):
    
    好嘛...看来水区不少人想做餐饮业啊
    关于餐饮这一块呢，小弟还是有点发言权的。家人在武汉这边经营厨具，店名就不说了，基本上你想得到的厨具都有卖的，我偶尔去帮个忙啥的，对这方面有点小了解，稍微说说吧~
    自己最熟的这块就是烘焙。做烘焙最重要的是找好定位跟方向，不要什么都做，那样比较容易做垮。前几年有个女孩子跑来我们店里买了一大堆高级货，三能的模具啊，三麦的烤箱打蛋器啊
    砸了不少钱开了家烘焙店，我们都以为她要做垮，毕竟成本太大了，这妹子还真做出来了，专做泡芙跟小点心。现在分店貌似都开了四家，全在武汉，叫爱么泡芙。做的真心挺不错的。不过话说回来，要是一个不懂技术的新手，做烘焙请趁早死心，设备人工可以坑死你，还不包括店面。
    就我个人而言，烘焙的入门成本还是不少的，最基础的店面需要的设备工作台 发酵箱 打蛋器 鲜奶机 和面机 烤箱 烤盘 烤盘架 展示柜 热酥柜 冷柜 还有其他的零散的小器具加起来最少最少要两万左右才能下地。如果你定位的稍微高一点，武汉新开的和式坊么模具跟用具这一块就花了15万，不算设备，还是超低价。SO，烘焙的设备需要前期投入比较大，请考虑清楚。
    再下来就是水电吧，家里有个爷爷原来开过面包房，店里的师傅也做过。根据他们的说法，一台两层4盘的燃气烤箱的话一坛煤气大概烧2到4天，电烤箱的话能量的费用稍高，电费一个月不少的，具体多少真不记得了，毕竟功率那么大....还有一点，很多商用设备的额定电压是380V，如果你要开张一定问清楚房东能不能改造线路，空开能走多少安的电。设备在安装的时候一定要有专业的电工师傅在场，设备没有进操作间之前最好不要封门....
    再来说说烘焙的消耗品，最好能找到固定的可靠的卖家，跟你们的师傅一起逛一圈，按他个人的喜好选材料。做烘焙的师傅脾气不小胃口也不小，也有不少眼高手低的，所以自己精明点是最好的。烘焙需要的原料种类很多，师傅的需求不一样原料也有区别。我自己也做做蛋糕啥的，说说我知道的吧，面粉 塔塔粉 植物性奶油 动物性奶油(淡奶油) 朗姆酒 咖啡酒 黄油 糖粉 色素 调香油 起司粉 起司 可可粉 红豆/绿豆粉 各种馅料干果 面粉改良剂 发泡粉等等等等。原料种类多就决定了如果你什么都想做，就很难把生意做清楚，就算是做批发的也不是什么东西都有。所以，自己懂行是最理想的
    再说说人工吧，做面包的师傅用一句话总结就是喜欢装逼，来我们店里最奇葩的师傅趁他老板上楼跟我说如果我让他全在你店里买设备能不能给我20%回扣。我一纯洁小青年当时就斯巴达了，后来问这B的工资说5500一个月，当时心头千万匹草泥马疯狂跑过啊....不过他是那种蛋糕面包都会做，裱花也行，而且还带教学性质的。说回来，现在请人成本不低，武汉这边招个裱花师傅大概2K到3K(只管往蛋糕上抹奶油的，偶尔弄下蛋糕坯)，而且比较难得伺候，说他两句跟你顶嘴不说还浪费你的原料....所以第N次强调懂行的重要性
    最后谈谈大家最关心的利润吧！私以为烘焙这一行的利润跟你的定位挂钩的，而且跟店面挂钩。跟奶茶一样，单件的利率很高很高，比方说爱么泡芙我经常去武汉天地那边的店，她家一个泡芙6块到10块不等，我自己试着做过算下来原料成本(按比较好的原料来算)鸡蛋面粉淡奶油黄油什么的一个平2到3块，可能在多一点。不过你做这种生意需要走量，所以呢，明确经营的方向以及店铺的位置很重要。你的店如果只做一样或者几样东西，设备 原料的成本都可以被压的低一些，而且师傅也更好管。销量上去了赚钱还是蛮赚钱的，就是比较辛苦。
    最后祝各位自主创业的基友们，生意兴隆。创业有风险投资需谨慎~入行之前务必三思~
    
    

网友评论2013-04-21 09:44

    lz既然不干了，那就说下利润率和资金回报率的问题吧，我最近也准备入坑搞项目
     发自我的 iPhone 4S, iPhone OS 6.1.1, NGAer 162
    

网友评论2013-04-21 09:45

    前排赞一个
    
    这么大的麻辣烫店
    
    真心不错
    ----sent from my samsung GT-I9300,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-21 09:48

    mark
    学习学习 准备创业中
    

网友评论2013-04-21 09:50

    ,
    ----sent from my samsung GT-N7108,Android 4.1.1
    

网友评论2013-04-21 09:50

    顶！楼主好心得
    
    不过现在没激活码了吧？
    好像是注册是直接填手机号码就好了
    …………
    ----sent from my Xiaomi MI-ONE C1,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-21 09:51

    楼主说下位置，我去支援你下，杨国福吗？你这是？我在医大二院对面上班，有时间去吃下你的麻辣烫，哈哈，水区好基友
    ----sent from my ZTE ZTE U817,Android 4.0.4
    

网友评论2013-04-21 09:51

    哇。小店装修的干净漂亮，如果是我也会愿意去尝试吃的。楼主加油！
    

网友评论2013-04-21 09:52

    正有辞职的想法，看看楼主的经验
    ----sent from my Sony Ericsson LT26w,Android 4.0.4
    

网友评论2013-04-21 09:52

    支持并学习一下。。 看过楼主上一个帖子 创业不容易啊。。
     发自我的 iPhone 5, iPhone OS 6.1, NGAer 162
    

网友评论2013-04-21 09:52

    很受教啊，写的很翔实啊，你这样初始投入总资金是多少，每个月包括人工要投入多少，不过最后是什么原因不做了呢
    

网友评论2013-04-21 09:54

    医院附近麻辣烫卖的很火的。。病人吃不了可是有大把的医生护士啊。。
    ----sent from my samsung GT-N7100,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-21 09:54

    楼主你这是啥地方啊，给个招牌呗，哪天我去吃
    XX社区，铁西？
    呃……看到最后说不干了……
    

网友评论2013-04-21 09:56

    看完了，楼主真厉害
    

网友评论2013-04-21 09:57

    这贴我之前看过啊…马桶有人发过，而且1024也有
    ----sent from my HUAWEI HUAWEI C8950D,Android 4.0.4
    

网友评论2013-04-21 09:59

    战略MARK
    

网友评论2013-04-21 10:00

    mark楼主为啥不干了，说下原因憋
    ----sent from my Sony Ericsson LT18i,Android 4.0.4
    

网友评论2013-04-21 10:01

    马克图文
    ----sent from my Sony Ericsson LT18i,Android 4.0.4
    

网友评论2013-04-21 10:02

    
    楼主原创要打水印
    我在1024技术讨论区看到你第一篇文章
    当然如果是你自己发的
    就当我没说过
    

网友评论2013-04-21 10:02

    标记下
    ----sent from my TCT Galaxy Nexus,Android 4.0.4
    

    
    
    

罗辑思维全国人大代表真三搞笑视频柳岩