» 厨娘厨娘，酱油的正确用法是怎样？
    谢谢大家，完全明白了，怪不得厨房有2瓶酱油，老抽生抽傻傻分不清楚。
    
    一步一步和你说哈 茄子这个食材处理起来比较麻烦。 首先茄子是很吸油的，通常你需要放比你想象还要多一倍的油去炒，否则很有可能炒到一半就发现锅干了。 餐馆里的茄子都是重油重盐的。 所以如果你自己做，首先要把茄子切块，撒比做菜多一倍的盐腌一下，大约30分钟。会腌出很多水，倒掉。这样是去涩。 然后如果不想放太多油炒，为了省油和健康的话，可以锅里不放油，开最小的火，把茄子放进去干煎一下。 煎到几面都刚刚有一点焦黄就可以拿出来了。 这样处理以后炒茄子就不会吸太多油了。 酱油是可以放的。 酱油通常是为了味道。如果是为了上色通常放的是老抽，两三滴就够，或者用糖上色。 看描述你炒糊的原因就是因为油少，火大，基本处于干锅状态放的酱油，肯定都会糊掉啦。 煎荷包蛋。 无论使用平底锅还是炒锅煎，油都不要太多，保证锅有薄薄的一层油就行。 然后温度不要高，用小火慢慢煎。 如果有个不粘锅是最方便的，油放进去，火开的同时就可以把蛋丢进去了。不用管了，最小的火煎一分钟以后回来，就好了。 卤肉是需要很长时间慢慢卤的，一般都是七八个小时起的，所以如果量不大，还是买熟食店的成品吧~ 调料方面我给你一个我自己的方子，是我自己的口味： 油酥辣椒(辣椒面用70°的热油淋过)+醋和生抽(二者比例2：1)，一小勺砂糖，胡椒粉，半小勺盐，碎炒花生，蒜蓉。 以上是我的个人心得，希望能帮到你~：)
    
    赞美厨娘
    
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    厨娘厨娘，今天炒了个茄子，印象中的茄子炒好都是多汁，颜色也没那么深，我在炒到一半的时候放了点酱油，妥妥的黑暗料理啊
    
    然后就看锅内一阵白烟，锅底都要干掉了，赶紧接了点水倒进去，又炒了一会撒点盐出锅，忘记说了是搭配青椒炒的。
    
    虽然还可以入口，但是颜色实在难看 是酱油放的姿势不对么？一般什么样的菜需要放酱油啊。
    
    后来又炒个鸡蛋，本来是想煎荷包蛋的，油已经没过锅底，打入鸡蛋后
    
    瞬间沾底，手慢点，鸡蛋怕是要和锅底融为一体了！无奈只能乱炒之，出锅之后碎的和米粒一般。。。是打蛋的姿势不正确么？
    
    还有我有很多做好的卤肉，但是没什么味道，调料需要自己弄，如何才能调出街上卖的猪头肉那种调料啊，我现在就是用油煎下辣椒，然后拌以香菜，醋，盐。
    
    今天晚饭就捞面条和上面这些伴着吃了，吃起来竟然有种炸酱面的感觉
    
    
    

网友评论2013-04-13 22:34

    茄子不放酱油/酱能吃？
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网友评论2013-04-13 22:35

    
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网友评论2013-04-13 22:35

     冲调板蓝根！
    

网友评论2013-04-13 22:35

    上色用老抽 调味用酱油?
    

网友评论2013-04-13 22:36

    看内容我还以为是我发的帖......
    

网友评论2013-04-13 22:36

    酱油秒干和蛋粘锅底是不是油太少或者锅太热系列
    

网友评论2013-04-13 22:37

    茄子这种本来就易染上色的- -
    
    或者不用老抽试试呢
    

网友评论2013-04-13 22:37

    先确认分清楚老抽生抽吧...
    老抽上色生抽调味...
    

网友评论2013-04-13 22:38

    LZ看你形容的感觉你是第一天下厨啊
    

网友评论2013-04-13 22:38

    上色用老抽，提鲜用生抽。
    

网友评论2013-04-13 22:38

    一般都是最后出锅前上个色而已…
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网友评论2013-04-13 22:38

    老抽这种东西 我轻易不敢用
    
    手一哆嗦就是妥妥黑暗料理了卧槽
    

网友评论2013-04-13 22:38

    哈哈，茄子是很吸油的(吸各种液体？)
    
    所以如果是茄子块的话可以先焯水一下，再炒，这样下到锅里放一点酱油上色就会很均匀了。
    
    如果是茄子丝的话，可以先放点水，等茄子吸水吸的差不多再放酱油，这样也会上色好看点
    
    只要一点点酱油就行，而且切丝和青椒炒木有肉的话，完全可以不放，炒出来看起来很清爽的，但青椒要最后放。
    

网友评论2013-04-13 22:39

    先要明确明确 你想要的调色的酱油 还是调味的酱油
    
    多汁？炖还是炒？
    

网友评论2013-04-13 22:39

    你简单上色可以用蒸鱼豉油。
    

网友评论2013-04-13 22:40

    厨娘是个男的
    现在都流行同性恋了？
    

网友评论2013-04-13 22:50

    你要先分清老抽和生抽。。
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网友评论2013-04-13 22:52

    
    一步一步和你说哈
    
    茄子这个食材处理起来比较麻烦。
    首先茄子是很吸油的，通常你需要放比你想象还要多一倍的油去炒，否则很有可能炒到一半就发现锅干了。
    餐馆里的茄子都是重油重盐的。
    所以如果你自己做，首先要把茄子切块，撒比做菜多一倍的盐腌一下，大约30分钟。会腌出很多水，倒掉。这样是去涩。
    然后如果不想放太多油炒，为了省油和健康的话，可以锅里不放油，开最小的火，把茄子放进去干煎一下。
    煎到几面都刚刚有一点焦黄就可以拿出来了。
    
    这样处理以后炒茄子就不会吸太多油了。
    
    
    酱油是可以放的。
    酱油通常是为了味道。如果是为了上色通常放的是老抽，两三滴就够，或者用糖上色。
    
    看描述你炒糊的原因就是因为油少，火大，基本处于干锅状态放的酱油，肯定都会糊掉啦。
    
    
    煎荷包蛋。
    无论使用平底锅还是炒锅煎，油都不要太多，保证锅有薄薄的一层油就行。
    然后温度不要高，用小火慢慢煎。
    如果有个不粘锅是最方便的，油放进去，火开的同时就可以把蛋丢进去了。不用管了，最小的火煎一分钟以后回来，就好了。
    
    
    卤肉是需要很长时间慢慢卤的，一般都是七八个小时起的，所以如果量不大，还是买熟食店的成品吧~
    调料方面我给你一个我自己的方子，是我自己的口味：
    油酥辣椒(辣椒面用70°的热油淋过)+醋和生抽(二者比例2：1)，一小勺砂糖，胡椒粉，半小勺盐，碎炒花生，蒜蓉。
    
    
    以上是我的个人心得，希望能帮到你~：)
    
    

网友评论2013-04-13 22:53

    国内一阵白烟，茄子升仙了
    

    
    
    

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