» 煎鱼的正确姿势是热锅热油还是热锅冷油？
    哪一种姿势才能做出完美料理呢？
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网友评论2013-04-10 23:56

    热锅 冷油
    
    ----sent from my Xiaomi MI 1S,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-10 23:57

    看什么鱼，还有你想这么煎。。。。。。
    

网友评论2013-04-10 23:58

    热锅凉油不粘锅啊 好像什么都是这样的。。
    

网友评论2013-04-11 00:01

关于煎鱼，让专业的来。
    关键是锅和油都要烧很热，鱼表面的水要擦干，我一般都抓把面粉擦擦，绝不沾锅并且极香脆。当然，鱼得先用生抽和胡椒粉腌15分钟以上。
    ----sent from my Xiaomi MI 2C,Android 4.1.1
    

网友评论2013-04-11 06:36

    热锅热油，鱼抹干水，下锅前关至小火，一面煎好才反面
    
    ----sent from my HISENSE HS-T96,Android 4.0.3
    

网友评论2013-04-11 06:48

    怎样都无所谓，关键是你要抓住火候，刚开始下锅就翻面肯定回粘锅，如果把握差不多，一面煎脆，再翻就不会粘锅了。
    
    
    -------发自NOKIA Lumia 900上的NGABrush(1.8.4.7) for WP(已经抢到0个沙发：Loser!)
    

网友评论2013-04-11 06:52

    无油
    
    
    ----sent from my HUAWEI HUAWEI C8650+,Android 2.3.6
    

网友评论2013-04-11 06:58

    煎一下然后红烧的，热锅凉油炒葱姜出香味，油烧到有七成热，放鱼煎变色定型，添水加料开始炖。鱼一般不上浆，老抽酱油料酒腌制一会直接炸。
    打算煎椒盐小黄鱼之类，鱼腌制之后拍生粉，这个油就不能热，温油下锅小火慢慢来，不要乱翻，一面蛋白质定型以后再翻。这是所谓的“如烹小鲜”，绝对不能急。
    ----sent from my samsung GT-I9300,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-11 07:48

    昨天刚做了红烧平鱼，味道还行，就是粘锅严重。
     发自我的 iPhone 5, iPhone OS 6.1.3, NGAer 162
    

网友评论2013-04-11 08:04

    我妈教的，热锅热油，放鱼进去不要翻动，不要怕糊。
    晃动锅，如果鱼能滑动了，就说明那面基本煎好了可以翻面。
    翻面后放入花椒，姜，干辣椒。另一面也煎的差不多了放料酒，酱油，放热水煮，快起锅时放盐和葱花。
    ----sent from my samsung SCH-I939,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-11 08:15

    130℃
    ----sent from my Meizu M9,Android 4.0.3
    

网友评论2013-04-11 08:47

    老夫教你们一个剪鱼不粘锅的好方法:
    第一步，先把锅洗干净，烧热锅。
    第二步，放一点细盐，就一点，把细盐小炒。
    第三步，放油，烧热，煸炒生姜，如果用北方大葱则一起煸炒，如果是南方小葱则晚一点再放。
    第四步，煸炒鱼，煸炒程度根据喜好。
    第五步，放水炖，水不易过多，放自己喜欢的材料，如香菜可以最后放，喜欢醋的也在最后滴两滴！
    ----sent from my samsung GT-I9220,Android 4.1.2
    

网友评论2013-04-11 08:48

    名字谐音是煎鱼的飘过，我很不喜欢这道菜，多残忍。
    

网友评论2013-04-11 08:51

    难道不是微民网厨神的那些不用油的锅吗？～～
    
    ----sent from my Samsung Galaxy Nexus,Android 4.2.2
    

网友评论2013-04-11 08:56

    我觉得偶尔用不粘锅没事的。。。。。
    
    反正平时都在服毒。。。。
    

网友评论2013-04-11 08:58

    煎之前在鱼身上抹点盐
    ----sent from my huawei U8800Pro,Android 2.2.2
    

    
    
    

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