» 上干活来打脸
    美食介绍：中国烹饪界的一道名菜，活吃鱼。食用烹饪熟的鱼时，鱼头鲜活，鱼嘴鱼鳃仍然动。这堪称中华一绝。
    
    美食原料：鲜活鲤鱼1尾750克左右为好
    
    调料：淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，花生油1.5千克(耗油125克)。
    
    制作方法：
    
    要完成此菜，要记住几个要点就是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，的活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
    
    本菜特点:鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生。
    
    
    这是鲁菜的一道名菜，我看刚才炒得热火朝天的，不知道传说中的X菜系怎么比拼
    

网友评论(14934651)2013-03-25 20:26

    楼下的别回了吧
    

网友评论(662332)2013-03-25 20:29

    看来我炸鱼技术不纯熟啊
    

网友评论(105810)2013-03-25 20:35

    现在江浙都没人吃鲤鱼了
    
    这菜就是速度快 但是口味什么的估计都弱爆了
    
    本身的鱼和其他品种的鱼比起来就差了一大块 还做成糖醋
    

网友评论(95651)2013-03-25 20:37

    如果是将鱼竖起用滚油反复浇更好点。
    

网友评论(662332)2013-03-25 20:39

    Reply to Reply Post by misia999 (2013-03-25 20:35)
    
    刚才那贴川菜粉大战4方，这下怎么又没人了。。。
    说白了，现在的高端菜能见到川菜？
    不知道那贴怎么那么人优越起来了
    

网友评论(13964296)2013-03-25 20:39

    好残忍。。
    

网友评论(650910)2013-03-25 20:40

    不敢吃
    
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网友评论(662332)2013-03-25 20:42

    Reply to Reply Post by 5354803128 (2013-03-25 20:40)
    
    生吃过八爪鱼在来看这个，你会说弱爆了
    

网友评论(1521992)2013-03-25 20:47

    听起来好恶心。。。
    

网友评论(5581146)2013-03-25 20:49

    略残忍的感觉
    

网友评论(19745275)2013-03-25 20:52

    最近在四川吃的都是淡水鱼，海鱼好久没吃过了
    

网友评论(1299657)2013-03-25 20:53

    淡水鱼生吃，只能呵呵了
    ----sent from my samsung GT-I8150,Android 2.3.6
    

    
    
    

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