» 自从吃过扁豆焖面之后,对那个香味难以忘怀,自己也试着做了一下
    如题,第三次大获成功
    
    前两次,第一次是面条太多,汤汁不够
    
    第二次还是面太多,汤太少
    
    第三次,面和汤搭配正好,快焖好的时候还加了花椒和大料,最后出锅前撒上蒜粒和葱片,清香扑鼻啊
    
    最后这焖面受到大家一致好评,我自己感觉也比饭馆的好吃,一个是因为舍得用料,一个是小锅细做比饭馆厨师要用心
    
    上图各位看看
    
    
    总结一下,制作焖面过程中,有几点需要注意的
    
    1.选面条,要选干一点的,细一点的,干的不会粘在一起变成一坨,细的容易熟,然后准备面条的时候拌上一点食用油,再把面摊开
    
    2.最难的一点就是掌握好面和水的比例,水太多就面就懈了,水少糊锅,掌握不好的话,可以在焖面之前将炒好的汤汁盛出来一些,在焖制过程中随时淋上
    
    3.花椒和大料,我喜欢快焖好,没有什么汤水的时候再加,这样焖出来更香
    

网友评论(395322)2013-01-30 14:55

    水区都不爱吃这口吗
    

网友评论(227228)2013-01-30 14:56

    不是喜欢不喜欢的问题……
    
    关键是听都没听过
    

网友评论(2243706)2013-01-30 14:57

    你确定你这不是炒面是焖面吗？应该再干一点才好吧
    ----sent from my samsung GT-N7100,Android 4.1.1
    

网友评论(1297028)2013-01-30 14:57

    我们这叫卤面
    ----sent from my ZTE Blade,Android 2.3.7_AnZhi_Always
    

网友评论(1064268)2013-01-30 14:57

    看起来像炒面的样子。
    

网友评论(19532839)2013-01-30 14:57

    看到名字就自动划到黑暗料理那块了
    

网友评论(395322)2013-01-30 14:58

    Reply Post by Sephious丶原 (2013-01-30 14:57):
    
    你确定你这不是炒面是焖面吗？应该再干一点才好吧
    ----sent from my samsung GT-N7100,Android 4.1.1
    
    其实比较干,看着亮是因为晚上拍的,头顶上有灯光
    

网友评论(666147)2013-01-30 14:58

    焖面0 0 楼主内蒙古的么。。
    

网友评论(655810)2013-01-30 14:59

    你这是红烧肉里加了几根面条吧
    ----sent from my HUAWEI HUAWEI T8950,Android 4.0.4
    

网友评论(1600811)2013-01-30 14:59

    过程都不写，怎么学啊。
    

网友评论(395322)2013-01-30 15:00

    Reply Post by 露娜月之歌 (2013-01-30 14:59):
    
    过程都不写，怎么学啊。
    
    食谱什么的网上就有,我也是照着食谱做的,不过经验这东西看食谱看不来
    

网友评论(1277654)2013-01-30 15:00

     没卖相呀。。
    

网友评论(19894394)2013-01-30 15:01

    绿的是扁豆么- -
    话说色泽很黑暗料理
    

网友评论(152271)2013-01-30 15:01

    是挺好吃的。
    
    但是又是花椒和大料,又是蒜粒和葱片，怎么可能是“清香”？？
    

网友评论(2263936)2013-01-30 15:01

    我明确的告诉你，你这做法错了。。。
    1、面条适合用宽一点的湿面条，做出来劲道；
    2、先炒菜，酱油适当多一点，依个人口味，主要肉熟了即可，五花肉最好，加入汤，最后汤多一点没关系，拿碗盛出来，保持菜汤和菜的高度刚好持平，这个是重点！
    3、面在菜上面铺好，铺均匀，中小火闷6分钟左右，期间单独拿个碗，放入切碎的葱花等调料，倒入香油、菜油等自己喜欢的食用油，拌匀，6分钟左右将这调料从边上倒入锅底的菜内，再盖上锅蒸2、3分钟，油充分散发的面里面去，味道全部进去了，然后可以关火了，关火后，拿筷子把面和菜拌匀，盖上盖子再自然的闷一会，味道十足！
    

网友评论(14193181)2013-01-30 15:01

    楼主少了一样东西，应该用麻油加上蒜泥最后拌上去
    

网友评论(1055883)2013-01-30 15:02

    好多肉啊。。。
    
    看着就想吃
    

网友评论(1321807)2013-01-30 15:02

    这个焖面水和面的确比较难把握，我其实也想试试…不过就是怕这豆没搞熟中毒…
    另外……卤煮这个肉实在……多了点……
    

网友评论(14145376)2013-01-30 15:02

    看上去像炒面，焖面不是宽面条么。