【在饭店吃到一种鸡挺好吃】据饭店说是不用油,干炒.求水友告知具体细节
整理时间:2013-12-07 00:05 来源:www.vimiy.com 作者:编辑 点击:次
【楼主】2013-12-14 11:24
» 据饭店说是不用油,干炒.求水友告知具体细节
RT。
我爸决定去讨做法。
做法是嫩鸡切块，直接放锅里干炒，什么都不放。一直干炒到熟在放调料。似乎可以放一点点水。
整只鸡基本没汤，油据说是活活炒出来的。
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这样神奇的炒法不会焦么，不会粘锅么？
网友评论2013-12-14 11:26
这锅受得了么？
网友评论2013-12-14 11:27
锅得先烧得很热
网友评论2013-12-14 11:28
跟干锅花菜一个道理？
应该鸡块要用水煮一下吧
然后放锅里干煸
网友评论2013-12-14 11:28
我以为是盐焗···原来不是
匿了
网友评论2013-12-14 11:28
不是发邮编呢？
网友评论2013-12-14 11:31
食物会变黑吧~~~放水的话变煮了~~~
网友评论2013-12-14 11:35
味道蛮香的，有点锅焦糊糊的味道，但是很淡很香
表示味道不知如何描述。
网友评论2013-12-14 11:36
油的作用不只是润滑，不粘锅等，而是加热剂。
肉类，是热的不良导体。
如果干炒，只有和锅底接触的部分才被加热，内部，其他不接触的地方都不会加热，就算外部糊了，里面都不会熟。
所以烤肉都是要用慢火，而且时间还要很长。要么是切成薄片。
有油的话，油接触锅底，变热，然后翻炒中油会顺着肉质侵入到内部，使肉整体变熟。
网友评论2013-12-14 11:43
你需要一个双立人炒锅
网友评论2013-12-14 12:30
空气炸锅？
网友评论2013-12-14 12:36
我家这里有个 陈家炒鸡馆，貌似就是你说的这种吧。
网友评论2013-12-14 12:37
反正我烧红烧肉不放油
网友评论2013-12-14 12:38
鸡皮里面的脂肪含量很高
不放油只要烧热锅煸炒，很快就有油了
网友评论2013-12-14 12:42
我觉得直接放油炒糖色，然后放鸡块炒，下料，再放点水最后大火收汤，把水炒没最后锅干了再挺一会，也能有稍微糊一点的味道你试试看看呢
网友评论2013-12-14 12:46
杀鸡的时候那大块大块的肥油又不是摆设。。
网友评论2013-12-14 12:47
不加油你炒个花菜我看看...
网友评论2013-12-14 12:48
Reply Post by 没钱就做不了人形自走ATM (2013-12-14 11:36):
油的作用不只是润滑，不粘锅等，而是加热剂。
肉类，是热的不良导体。
如果干炒，只有和锅底接触的部分才被加热，内部，其他不接触的地方都不会加热，就算外部糊了，里面都不会熟。
所以烤肉都是要用慢火，而且时间还要很长。要么是切成薄片。
有油的话，油接触锅底，变热，然后翻炒中油会顺着肉质侵入到内部，使肉整体变熟。
成品是一个汤碗鸡肉，只有底部有薄薄地一层油。当然肉上面也是有油的。据饭店说是炒出来的。
鸡肉的确实不大，但比所谓的鸡丁要大多了。
网友评论2013-12-14 12:49
不是，这个是先热油炸过的。。。
网友评论2013-12-14 12:58
鸡皮出油的
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